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Receta de Rachel Roddy para frittata de cebolla tierna y cebollas agridulces | Comida


jLa puerta de cristal permaneció abierta. En él hay una rama pintada, así como un barril y uvas. Es mediodía, así que el mostrador de cristal está lleno, sus bandejas metálicas de verduras con cucharas se balancean como corredores en una línea de salida. Hay achicoria, coliflor romanesco bien hecha, cubitos de berenjena agridulce, pimientos rojos asados, calabacín rebozado, frittata de alcachofas, queso y embutidos varios.

A la derecha de la caja está el espejo. salpicaduras de vino, o cava de vinos, sus cuatro grifos preparados para llenar botellas de vidrio de diferentes tamaños: litro, medio, cuarto. Un grupo de clientes habituales se sienta en las mesas más cercanas al mostrador, discutiendo sobre Gualtieri, el alcalde de Roma. El ambiente, aunque diferente en muchos aspectos, me recuerda profundamente al pub de mi abuela. El lugar se llama Fraschetta da Sandro; el epónimo Sandro es dulce y nos pregunta qué queremos, luego nos dice que nos sentemos en una de las mesas y nos lo traerá.

En Lazio, los orígenes de la palabra fraschetta están vinculados a la antigua aldea de Frascata (hoy Frascati), llamada así porque los leñadores locales construyeron chozas de enfriado (sucursales). Posteriormente, los enólogos locales adoptaron una costumbre medieval común en toda Italia de colgar un broma, una rama, a menudo laurel, sobre la puerta para decirle a la gente que podía comprar o beber vino adentro. Estos lugares marcados ramificados se conocieron como nuevo. No había comida, excepto tal vez pan y huevos duros, así que la gente trajo los suyos. En el conjunto de localidades conocidas como los Castelli Romani – Frascati, Marino, Ariccia – los puestos que sirven gruesas lonchas de porchetta están indisolublemente ligados a nuevo, algunos de los cuales permanecen sin cambios. Otros han evolucionado, y la nueva generación de frachette en las ciudades tomó su propia forma, y ​​la comida se convirtió en un lugar común: queso, embutidos, verduras cocidas y en escabeche y pan, por supuesto, aunque el vino siguió siendo la razón.

Una cuarta parte de vino blanco llega a la mesa, junto con un plato de verduras mixtas, pan, dedos de queso untados como el sol y una frittata. La receta de esta semana está inspirada en ella. También por un manojo, en lugar de una rama, de cebolletas, los trozos verdes para la frittata, los bulbos para una cacerola con agua, azúcar y vinagre, donde se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos y rodeados de agrodolce (jarabe agridulce).

Sirva frittata y cebollas pegajosas con pan, queso y un cuarto, medio, cuarto o sospiro (un “suspiro”, o una botella de 20 ml) de vino.

Cebollino y frittata de cebolla agridulce

Frittata de cebolleta de Rachel Roddy con cebollas agridulces.
Frittata de cebolleta de Rachel Roddy con cebollas agridulces. Fotografía: Rachel Roddy/The Guardian

preparación 5 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4

2 racimos Cebollas de primavera (alrededor de 12)
Aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
La mantequilla
8 huevos
2 cucharadas de parmesano rallado
sal y pimienta negra
100
g de queso fresco de cabra (Opcional)

Cortar los bulbos de los tallos verdes de las cebolletas. Corte con cuidado la base de la raíz de los bulbos, asegurándose de que quede lo suficiente intacto para mantenerlos enteros. Si son grandes, córtelos por la mitad a través de la raíz; si es más pequeño, déjalo entero.

Para hacer las cebollas agridulces, caliente un poco de aceite en una cacerola pequeña, agregue todos los bulbos de cebolla menos dos y revuelva durante unos minutos. Espolvoree con azúcar, luego agregue el vinagre y cuatro cucharadas de agua, y deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos. Al final de la cocción, los bulbos deben estar tiernos y rodeados de almíbar agridulce.

Para hacer la frittata, calienta unas cucharadas de aceite de oliva y un poco de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Picar finamente los dos bulbos de cebolla tierna restantes, agregar a la sartén junto con las hojas de cebolla, cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos y marchitos, luego invertir en un plato.

En un bol, bate los huevos con el parmesano, la sal y la pimienta, añade los bulbos de cebolla ablandados (no las verduras) y vuelve a batir.

Caliente un poco de mantequilla en una sartén antiadherente, agregue la mezcla de huevo, luego coloque las tapas de cebolla verde y las gotas de queso de cabra (si se usa) en la superficie. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Derramo la frittata en un plato, luego la deslizo. Poner de nuevo en la sartén para terminar el otro lado, que es un poco desordenado, pero prefiero el acabado. De lo contrario, hazlo debajo del asador.

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