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Receta de Rachel Roddy para galletas de avena con pasas | Galletas


«W¿Te gustaría una galleta? Dos veces al día, a media mañana ya media tarde, Veronica empujaba su carrito por el pasillo y hacia los distintos pasillos donde servía té, café y galletas. Junto con el gabinete de bebidas de la sala de reuniones y el gabinete de papelería, Veronica era lo mejor del trabajo de papá. A pesar de las maniobras de un carrito no pequeño cubierto de tazas calientes y ollas de agua hirviendo, parecía moverse con más facilidad que nadie en el edificio. Bienvenida a todas partes, conocía a todos y sabía lo que necesitaban, ya fuera este té fuerte con leche y un azúcar, o negro con dos pastillas de edulcorante y un digestivo de chocolate.

Si bien era comunal, la pequeña cocina pertenecía a Veronica y estaba impecable. Se llevó los paños de cocina a casa y se aseguró de que las cajas de galletas estuvieran siempre llenas. Cuando éramos niños, estas cajas eran extremadamente importantes. Al igual que la caja de mi abuela, estaban llenos de diferentes combinaciones de golosinas: digestivos de chocolate, digestivos simples, natillas, bourbons, nueces de jengibre (el favorito de papá, y no solo porque él también era un jengibre). También quiero recordar a Hobnobs, que se lanzó en 1985, el mismo año que EastEnders y el acuerdo angloirlandés. Y luego estaba la deliciosa historia de un contador que, trabajando hasta tarde, se comió el contenido de una caja entera.

Nuestra propia lata de galletas se cayó de la parte superior del refrigerador hace unas semanas, pero la abolladura significa que ahora cierra mejor. Décadas más tarde, ya 2000 millas de Hemel Hempstead, lo mantengo abastecido con una buena selección de galletas italianas e inglesas. Por lo general, se compran, pero a veces se hacen en casa, en cuyo caso es muy probable que sean de Biscotti: Recetas de la cocina de la Academia Estadounidense en Roma, escrito por la entonces chef Mona Talbott y la pastelera siciliana Mirella Misenti. Cada una de las 62 recetas comienza con una breve introducción, a menudo mencionando el lugar de la galleta en la vida de la academia: apta para el desayuno; un agradable bocado con café; como parte del té de la tarde (el plato de galletas de la tarde es un asunto serio); para recoger pudín.

Luego hay varias galletas con roles específicos: las galletas de jengibre glaseadas que se sirven después de la obra de Navidad; merengues de chocolate preparándose para el cumpleaños de alguien; Galletas de chocolate de viernes por la noche; y estas galletas de avena con pasas «a menudo empaquetadas en picnics que un compañero puede llevar a su estudio cuando está trabajando duro en un proyecto o cuando visita sitios arqueológicos».

Tout à fait la note de recette, ou peut-être que je suis trop facilement influençable, mais je crois fermement que les biscuits à l’avoine et aux raisins secs m’aideront à travailler plus intensément ou à me soutenir lorsque je visiterai éventuellement un sitio arqueológico. Hasta entonces, me apoyan toda la mañana; un cruce entre un flapjack multigrano, Hobnob y Mulino Bianco, y muy fácil de hacer. Ahora seré Verónica y prenderé la tetera. «¿Quieres una galleta?»

Galletas de avena y pasas

Trato 20-24

100 g de pasasempapado en 100 ml de té caliente (cualquiera servirá, yo uso Yorkshire) durante 15 minutos
100g de mantequilla
a temperatura ambiente
100 g de azúcar en polvo
1 huevo
1 cucharada de jarabe dorado

1 cucharada de melaza
120 g de harina normal
más un suplemento para desempolvar
100 g de copos de avena
Sal
1 cucharadita de canela

Mientras las pasas se remojan, bata la mantequilla y el azúcar en un tazón grande, luego agregue el huevo, el almíbar y la melaza. Escurra y exprima las pasas, luego agréguelas al tazón junto con la harina, la avena, una pizca de sal y canela y trabaje la mezcla hasta que se una en una bola pegajosa.

Con las manos enharinadas, parta la mezcla de masa por la mitad y enrolle cada mitad en una salchicha de unos 10 cm de largo y en el radio de una galleta pequeña. Envuelva y refrigere por al menos dos horas (y hasta un mes).

Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4 y cubra una bandeja para hornear. Con un cuchillo afilado, corte los troncos en rodajas de 5 mm de grosor y colóquelos en la bandeja, separándolos bien. Hornee durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados, luego retire y deje enfriar en la bandeja para hornear antes de levantar.

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