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Receta de Rachel Roddy para Herb Frittata, Scallion y Pecorino | La comida


"T"Ell nos de nuevo", nos gritamos el uno al otro. Entonces papá lo haría: la historia de cómo tuvo un trabajo de verano conduciendo una furgoneta de helados por Manchester, y así fue como conoció a nuestra madre. En la camioneta tenía paquetes de obleas finas y crujientes para hacer sándwiches de helado y como bocadillo en el tiempo partía de una esquina y se los comía con un bocadillo de conejo corriendo, imagen e idea, irresistible si eres un niño. Y si eres adulto también. Siempre estoy programado para picar cualquier oblea que toque, aunque cuanto más elegante es la oblea, menos satisfactoria es.

Un mordisco en un tallo de perejil es casi igual de satisfactorio. Pero tiene que ser una vara gruesa y carnosa, y tienes que mordisquear fuerte y rápido, de lo contrario tus dientes no cortan la celulosa y te envías una vara dentada por la garganta como un palo de madera. 39; un médico.

El otro día mi hijo comentó que mis tallos olían mal. Al principio no tenía ni idea de qué estaba hablando. Entonces me di cuenta de que se estaba refiriendo a la olla junto al fregadero que contenía un gran manojo de perejil plano, sus tallos larguiruchos como piernas de adolescente, que estuvo sentada en la misma agua durante tanto tiempo que el agua se había vuelto amarilla, maloliente y húmeda. . Se me ocurrió guardar todo, pero luego recordé que los tallos apestosos tenían un remedio satisfactorio: segundos bajo un grifo rápido y frío, un corte rápido y una reaparición. El agua fresca da como resultado una mejora instantánea. Si tan solo pudiera hacer lo mismo conmigo mismo, especialmente cuando sigo diciendo las mismas expresiones cansadas a todos los que conozco: 'colgado', 'atascado', 'es esto que nunca vamos', 'al menos es primavera'.

Dejando a un lado los bocadillos de conejo, los tallos de perejil son un gran ingrediente y, yo diría, tan valiosos, si no más, que las hojas; su sabor dulce-salado, herbáceo y herbáceo es potente y útil. La cocina tradicional romana hace un buen uso de los tallos de perejil, especialmente picado o triturado en una pasta con grasa de cerdo seca, cebolla y apio para los clásicos. battuto (que viene del verbo vencido, "Hit"), que luego sirve como base para innumerables sopas y guisos sabrosos.

No lo sabrías por mi descuido en la olla, pero me encanta cuando se trata del perejil o, mejor aún, los tallos de perejil como ingrediente principal, en lugar de como una hierba extra o como guarnición después del hecho. La frittata de Pascua de un amigo es un gran ejemplo de esto: 10 o 12 tallos de perejil, idealmente gordos y carnosos, finamente picados (como con los bocadillos de conejo de carreras, es importante que se corten finamente, de lo contrario pueden ser fibrosos) y luego se ablandan con cebolletas en aceite de oliva virgen extra. También se utilizan hojas de perejil, con mucha albahaca y menta, hojas de hinojo (si las tienes) y solo un poco de pecorino.

A menudo tengo la tentación de agregar más queso u otra verdura a esta frittata, pero siempre me alegro cuando no lo hago. Las hierbas realmente se destacan y sus sabores brillan, además se ve tan bien: esperanzadoras manchas verdes colgando en amarillo, para el desayuno de Pascua o un almuerzo soleado.

Pascua de Resurrección frittata con hierbas, cebolleta y pecorino

Sirve 4

5 cebollas nuevas
1 asa pequeña
perejil
Unas ramitas de menta
Unas ramitas de albahaca
Hojas de hinojo
(Opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
6 huevos
2 cucharadas de pecorino rallado o parmesano

Cortar finamente las partes blancas y verdes de la cebolleta y los tallos de perejil. Pica las hojas de perejil, menta y albahaca y hojas de hinojo (si las usas) y reserva para más tarde.

En una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, ablanda las cebollas y los tallos de perejil en el aceite de oliva con una pizca de sal, hasta que estén tiernos y traslúcidos.

Mientras tanto, batir los huevos en un bol, luego agregar las hierbas picadas, el queso y un poco de sal y pimienta, y volver a batir.

Raspe la cebolla dulce en el huevo y revuelva, luego regréselo a la sartén, vuelva a fuego lento y cocine suavemente hasta que esté listo. Levante el borde para ver que esté dorado, luego invierta y cocine hasta que el otro lado también esté dorado.

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