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Receta de Rachel Roddy para lentejas, papas, vegetales verdes y salchichas | Cocinando en Roma | comida


yoEstas son lentejas rojas que se encontraron conservadas cerca de Jarmo en Irak, que datan de los siglos VI o VII a. C. El rojo también era el color de las lentes que Xin Zhui (Lady Dai), la esposa de Li Cang, el marqués de Dai, llevó a su tumba en 163 a. C. Fueron buscados en 1972, junto con 1,000 objetos preciosos y el cuerpo de Xin, milagrosamente preservados por un líquido desconocido y 20 capas de ropa atadas con cintas de seda.

Menos bien conservados fueron los restos carbonizados de lentejas encontrados en Grecia que datan del 11 a. C. Los griegos les enseñaron a los romanos a comer lentejas, luego los romanos les hicieron caminar a todas partes, aunque tal vez no tan lejos como Gran Bretaña. La primera mención que puedo encontrar de lentejas en mis libros es en 1956 en el libro The Constance Spry Cookery, donde da recetas para sopa, puré de papas y una alegre ensalada de lentejas de salvado con cebolla en escabeche, Vinagreta francesa y apio. Todo esto para decir que las lentejas, la leguminosa más antigua y uno de los primeros cultivos domesticados, nos han alimentado durante mucho tiempo.

Nos alimentan a los tres cada semana, a menudo más de una vez, lo que se debe tanto al hecho de que los amamos como a que son relativamente baratos, se alimentan mucho y no necesitan remojo: simplemente volcarse en el agua como granizo; Las pequeñas lentes impenetrables se vuelven locas y agradablemente lodosas en 25 minutos.

Cocino las pequeñas lentejas italianas de pizarra gris y marrón de tres maneras. Lo primero es hervirlos en agua bien salada con apio, zanahoria, cebolla, un diente de ajo y una hoja de laurel hasta que estén tiernos. Una vez escurridas, las lentejas ligeramente aromatizadas se pueden dejar enteras o en puré (en este caso, puede ser necesario un poco de agua de cocción), luego se mezclan con mantequilla o aceite. oliva, perejil y pimienta negra. Así es como cocino las lentejas antes de mezclarlas con la ralladura de naranja, menta, sal y aceite de oliva.

La segunda forma también comienza hirviéndolos en agua salada. Al mismo tiempo, en otra sartén, dore unas pocas cebollas finamente picadas, zanahorias, apio, ajo y perejil en aceite de oliva. Una vez que las lentejas estén tiernas, escúrralas, luego mézclelas con el soffritto, unas hojas de perejil picado, pimienta negra y una cucharada de aceite de oliva para que brille. El soffritto conserva su brillo y las lentes mantienen su integridad, lo que lo convierte en un buen compañero para la carne asada y el queso de cabra al horno.

La tercera ruta, la ruta Jackie Collins, o 'brasas calientes', es la ruta que uso la mayor parte del tiempo. Comienza con un soffritto de verduras cocinadas en aceite de oliva, al que se agregan las lentejas, luego agua, y se deja hervir a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. Cuánto depende el plato final de usted: 300 g de lentejas y 1,5 litros de agua producen sopa para servir también, o puede agregar pasta, pequeños tubos o cuadrados de pasta fresca para lo que alguna llamada pasta e lenticchieotros minestra di lenticchie. Esto es la mitad de un guiso y la base de la receta de hoy, enriquecida con papas y vegetales verdes: un guiso dulce y sopa que se puede servir como es o con salchichas.

Yo suelo cocinar esto para los que comen carne y no para la carne; Cocino las salchichas por separado, dorándolas primero, luego agrego un pequeño vaso de vino blanco a la sartén para que terminen en brasas calientes. Si todos comen salchichas, pueden comenzar en otra sartén, luego agregarse a las lentejas al mismo tiempo que la papa y, por lo tanto, estofarse con los otros ingredientes, lo que lo convierte en un plato más rico. Con o sin carne, es un dulce ganador que nos alimentará durante mucho tiempo.

Lentejas, papas, vegetales verdes y salchichas

preparación 15 minutos
cocinero 30 minutos
sirve 4

1 cebolla pequeña, pelado y cortado en cubitos
1 tallo de apiocortado en cubitos
1 diente de ajo, pelado y ligeramente aplastado pero entero
1 hoja de laurel
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
sal
6 cucharadas de aceite de oliva
300 g de lentejas marrones pequeñas
enjuagado
1 papa grande, pelado y cortado en cubos
150 g de espinacas o escarola
4 salchichas grandes
(Opcional)

En una sartén grande o cacerola a fuego medio, saltee la cebolla, el apio, el ajo, la hoja de laurel, el chile y una pizca de sal en el aceite. oliva hasta que las verduras estén suaves y translúcidas.

Agregue las lentejas, revuelva por un minuto, agregue 1.2 litros de agua, hierva, luego reduzca a ebullición.

Después de 15 minutos, agregue la papa y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma; La idea es que gran parte del agua se ha evaporado, pero no toda, por lo que las lentejas todavía están ligeramente embarradas. Agregue más agua si la sartén parece seca.

En los últimos minutos de cocción, agregue las espinacas o la escarola y marchite. Servir con un poco de aceite de oliva vertido sobre la parte superior.

Si está sirviendo con salchichas, tiene dos opciones. Lo primero es cocinarlos en una sartén separada y luego servirlos encima. El segundo es comenzarlos en otra sartén, luego agregarlos con la papa para terminar de cocinar con los otros ingredientes.

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