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Receta de Rachel Roddy para lentejas, uvas asadas y queso de cabra | Comida


IFue fascinante ver crecer lentejas en plantas bajas, protegidas por vainas verdes del tamaño de un frijol. Estábamos en un campo en el medio de Sicilia, y también había garbanzos creciendo, también con impecables chaquetas verdes, y en el campo de trigo vecino. Era junio y el sol estaba alto y caluroso, pero había estado lloviendo la noche anterior, por lo que nuestros tobillos se calentaron con el vapor.

Nos dijeron que usáramos zapatos adecuados y yo usé zuecos; sensato, pero no en un área. Mientras trataba de escuchar a Francesco Di Gesu explicar cómo se cosecharían, trillarían y secarían las lentejas cultivadas en su tierra, me distrajo la forma en que mis pies levantaban la tierra arcillosa. No es una cantidad normal, sino mechones masivos y crecientes, que hacían que mis piernas parecieran troncos de árboles desarraigados y caminaran cada vez más fuerte, hasta que finalmente perdí uno y me recuperé. parte cigüeña, parte versión adulta de un juego infantil.

Después de señalar y reír, alguien vino en mi ayuda y usamos un palo para levantar un poco de tierra; Me las arreglé para pisar más fuerte de camino a la camioneta. Más tarde, de regreso de donde venimos, me senté y raspé el resto del lodo ya seco, y con él decenas de lentejas, un recuerdo revivido cada vez que le echo una bolsita. Una cacerola y lo cubro con agua. .

Lo más probable es que estés leyendo esto a principios de enero, así que feliz año nuevo. Quizás comiste lentejas anoche, su pieza es un buen augurio de riqueza y felicidad para el próximo año. O tal vez ha comido una uva cada vez que el reloj marca o el iPhone marca hasta la medianoche, eso también está destinado a garantizar un mañana seguro y cómodo. Si no lo ha hecho, aquí hay una receta que incluye ambos, sobre la que no puedo prometer nada (aunque todavía soy optimista) más que su bondad.

La mayor parte del tiempo las cocino a fuego lento, cocinando con suficiente agua para que al final se absorban casi por completo y la consistencia final sea blanda. Sin embargo, para este plato, aunque las lentejas deben estar completamente cocidas y tiernas, no quiero que se derrumben, así que las hiervo en agua bien sazonada y luego las escurro. El tiempo de cocción de las lentejas depende de su variedad, edad y de cómo se hayan almacenado, así que, como siempre, sigue disfrutando.

Es una receta que se presta a variaciones. El queso se puede sustituir por huevos duros y filetes de anchoa, salchichas o pimientos rojos asados. Dicho esto, sugiero que lo pruebes con queso de cabra: su cremosidad crujiente es excelente con las lentejas dulces y terrosas. La mayoría de las hierbas se pueden mezclar con lentejas calientes, al igual que semillas de comino ligeramente tostadas o cilantro triturado; incluso puedes incorporar un puñado de castañas cocidas, avellanas tostadas o listones de achicoria. O poner las lentejas en botes de hoja de achicoria, listos para navegar hasta 2022.

Lentejas, uvas tostadas y queso de cabra

Sirve 4

350g marrón pequeño o lentejas del puy
2 hojas de laurel
1 diente de ajo, sin pelar
1 Pegar apio
Sal y pimienta de la espalda
200g de uvas rojas pequeñas
Aceite de oliva

A unas ramitas de mejorana
4 quesos de cabra pequeños
(60-80g cada uno)
1 cucharadita
vinagre de vino tinto
1 t
cucharadita de perejil picado

En un cazo poner las lentejas, el laurel, el ajo, el apio y una pizca de sal, cubrir con un litro y medio de agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero conserven su forma.

Mientras se cocinan las lentejas, poner las pasas en una bandeja de horno pequeña, verter un poco de aceite, espolvorear con sal, añadir la mejorana y mezclar. Hornee a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6 durante 20 minutos, hasta que esté tierno y ampollado, luego retire del horno, ponga el queso encima y vuelva al horno durante cinco minutos, hasta que el queso esté caliente.

Escurrimos las lentejas, luego las ponemos en un bol y las mezclamos con tres cucharadas de aceite de oliva, sal, mucha pimienta negra, vinagre de vino tinto y perejil. Divide las lentejas en cuatro platos y decora cada ración con uvas y un queso.

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