Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Receta de Rachel Roddy para linguini con pescado blanco y jugo de cítricos | Comida


Dandar en bicicleta, trotar, bailar, persuadir… Dejar frío rara vez es una buena idea. Excepto en algunas cocinas, y especialmente el aceite de oliva en una sartén. Y sobre todo para alguien como yo, que durante años muchas veces empezaba a cocinar poniendo una sartén al fuego, echando aceite de oliva, ajo picado o plafón, luego maravillándose cuando los pedacitos se agarraron como algodón en una llama y se convirtieron en amargas patatas fritas. Incluso cuando traté de tener cuidado, bajando la llama y mis ojos, todavía había una buena posibilidad de que los bordes se quemaran. Y todavía se sentía como una carrera.

La solución llegó como un airdrop; dos palabras, de la cocinera y profesora Fabrizia Lanza. Empiece en frío. Es decir, poner el aceite, el ajo, la guindilla y la ralladura en la sartén lejos del fuego, lejos de la estufa, al otro lado de la habitación, si es necesario al Este. Porque, claro, no hace mucho frío, sino temperatura ambiente y de la mano, ideal para empezar, un calentamiento previo al calentamiento, si lo deseas. Solo cuando todos los elementos están listos y has puesto una olla con agua para la pasta, la olla se pone a fuego lento. En el caso de la receta del día de linguini con pescado blanco y cítricos, una De Verdad Fuego pequeño. El más bajo de los mínimos, por lo tanto, los aceites volátiles y fragantes de un diente de ajo (pelado y triturado suavemente con la parte plana de un cuchillo), un pequeño pimiento rojo seco o una pizca de hojuelas de pimiento rojo seco y la ralladura de un limón recién rallado. y una naranja puede infusionar seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra y trozo.

Y este es el corazón de la receta hecha; solo queda picar el perejil y el pescado blanco, cocer la pasta y armar todo.

¿Pero qué pescado blanco? Una buena y una pregunta engañosa. Y es bueno que sea una pregunta engañosa (o lo que Hattie Ellis llamó «preguntas masticatorias» en su brillante libro What To Eat), porque las preguntas engañosas son la forma de obtener respuestas: tiendas, supermercados, pescaderías y proveedores en línea, esperamos. La Guía Good Fish de la Marine Conservation Society, que ofrece calificaciones de sostenibilidad para 130 especies, es un buen lugar para prepararse antes de ir de compras. Las calificaciones se revisan, así que revíselas regularmente. En el momento de escribir este artículo, la trucha ártica, el abadejo de Alaska salvaje, el bacalao salvaje del Atlántico y la merluza salvaje están clasificados como verdes, lo que significa que son buenas opciones. Todos son igualmente adecuados para esta receta, en la que el pescado se pica lo suficientemente pequeño como para cocinarlo al calor del aceite fragante, la pasta y la sartén, con la ayuda de una adición del agua de cocción de la pasta.

Entonces, después de un comienzo lento y frío, es un final cálido y rápido, y un silbido, lo que lo une todo. Servir inmediatamente. Esta receta está inspirada en una trattoria siciliana en Roma llamada Da Salvo, que tiene un panel de vidrio que te permite ver la cocina, así que mientras comes tus anchoas fritas puedes ver a Salvo con su gorro de chef. movimiento de onda de marea. Pendant de nombreuses années, j’ai pensé que c’était réservé aux chefs dans les restaurants, jusqu’à ce que je me procure une casserole appropriée, grande et avec des côtés hauts, et que j’essaie, ce qui est presque toujours una buena idea.

Linguini con pescado blanco y cítricos

preparación 10 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 4

6 toneladasCucharada de aceite de oliva
1 naranja sin tratar
ánimo
1 limón sin tratar
jugo y ralladura
1
diente de ajopelado y aplastado suavemente con la parte plana de un cuchillo
1 chile rojo seco pequeño
desmenuzado o una pizca de hojuelas de pimiento rojo seco
sal y pimienta negra
450
g linguini
300
gramos de pescado blancocortar en cubos de 2 cm
1 cucharada colmada de perejil de hoja planapicado muy fino

Hervir una olla grande de agua para la pasta.

Coloque el aceite en una sartén grande y profunda lejos del fuego. Usando el lado fino de un rallador de caja o microrrallador, ralle la ralladura de naranja y limón directamente en el aceite. Agrega el ajo y el chile. Pon la sartén al fuego más bajo posible. – quieres que los sabores infundan el aceite muy lentamente.

Mientras tanto, agregue sal al agua hirviendo, revuelva, agregue la pasta y programe el temporizador dos minutos menos que el tiempo de cocción recomendado.

Cuando suene el temporizador, retire una taza de agua de cocción de la pasta y déjela a un lado, luego, con unas pinzas, saque la pasta del aceite.

Trabaje rápidamente, aumente el fuego y revuelva y revuelva la pasta durante 30 segundos. Agregue el pescado, el jugo de limón, el perejil y un poco del agua de cocción de la pasta, luego revuelva y revuelva vigorosamente durante otro minuto, con el objetivo de cocinar el pescado y crear una salsa cremosa a medida que el aceite de los cítricos se encuentra con el limón y el agua de cocción de la pasta con almidón. . Servir inmediatamente.

⁃ The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Consulta las clasificaciones en tu región: Reino Unido; Australia; NOSOTROS.

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba