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Receta de Rachel Roddy para linguini de cangrejo con hierbas y limón | Alimento


jLa subasta comienza a las 4 p.m. Alrededor de 30 compradores de restaurantes, tiendas y mercados se sientan a un lado de la sala grande y fresca que huele a la piscina de rocas. Una cinta transportadora separa a los compradores del funcionamiento de la sala: dos subastadores y cuatro hombres mueven cientos de cajas de poliestireno que contienen miles de criaturas. Pescado que, unos minutos antes, había sido descargado de los barcos que vimos regresar del mar y atracar en el canal que cruza Fiumicino.

Si aterrizó en el aeropuerto de Fiumicino, en las afueras de Roma, es posible que haya visto el canal cuando el avión se curva para aterrizar en una pista cerca de la costa. Fue construido bajo el emperador Claudio en el año 46 dC, parte de Portus, un gran puerto artificial para una ciudad en crecimiento apoyada por un imperio. Construido para complementar Ostia, la desembocadura original de la antigua Roma en el mar, Portus eventualmente lo suplantaría y durante 500 años proporcionaría un conducto vital y un puerto poderoso. Si bien el nuevo nombre de Fiumicino aparece en mapas con fecha de 1582, la remodelación urbana y portuaria tuvo lugar a principios del siglo XIX y las calles se nombraron con un propósito: Vía del Tonno (Atún), Via dei Merluzzi (bacalao), Via dei Salmoni (Salmón)Vía delle Avestruz (Ostras). Hoy, 25 arrastreros y tripulantes pueden pescar en áreas designadas y luego atracar a lo largo del antiguo canal para traer 100 especies diferentes diariamente. Asta que tiene lugar en una calle lateral cerca de la desembocadura del canal.

fui a pescar probar adelante, así que espero gritar. Aquí, sin embargo, es relativamente silencioso, excepto por los clics cuando los compradores tocan un pequeño dispositivo remoto. Las cajas de pescado se cargan en la cinta transportadora, y también se filman para que su contenido aparezca en una pantalla; una cadena de compra de pescado para los que se sientan cerca de la puerta. Un marcador electrónico detalla el tipo de pescado, peso, coste, embarcación y zona de pesca. Los compradores hacen clic y demandan anchoas, merluza, salmonetes, peces de banda y aún más rubio brillante, parecido a la caballa. palamitajureles, rayas, sepias, calamares voladores llamados totanipulpo, gambas y cangrejos.

Mi hijo está conmigo charlando con un comprador llamado Maurizio, quien entre clics le dice los nombres de los peces y también asegura nuestra futura costumbre al darle a Luca lo que parece un pequeño tiburón. Temprano a la mañana siguiente, volvemos a Fiumicino para encontrar a Maurizio, que regenta uno de los últimos puestos del mercado cubierto. Es una deslumbrante variedad de escamas y conchas rosas, plateadas y blancas que reflejan la luz. Hay un dilema moral momentáneo; algo bueno, creo, un recordatorio para pensar dos veces y hacer preguntas. Degustamos langostinos de la zona y compramos unas almejas llamadas deciry un cangrejo con patas increíbles.

Como cocinero, comensal y escritor, los consejos de la RSPCA me parecen útiles, claros y aleccionadores. Antes de cocinarlos, los cangrejos deben enfriarse o aturdirse en un estado latente (letargo) para que puedan ser asesinados humanamente pinchándolos con un cuchillo afilado. Las recomendaciones de la Guía Good Fish de la Marine Conservation Society son igualmente sencillas, algo bueno cuando se trata de alimentos. Por ahora, los cangrejos marrones de las Shetland son una buena opción.

Linguini con cangrejo, limón y hierbas

Un plato hermoso de una criatura hermosa, así que sírvelo de inmediato.

Preparación 10 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 4

300 g de carne de cangrejo blanco y marróna temperatura ambiente
1 limón sin tratar
2 cucharadas colmadas de perejil finamente picado
Una pizca de orégano seco
120 ml de aceite de oliva virgen extra
1 pimiento rojo pequeñopicado muy fino
450 g de linguini o espaguetis

Ponga a hervir una olla grande de agua, sal, revuelva y luego agregue la pasta. Encienda un temporizador y cocine hasta que esté al dente, que dependerá de la marca, pero unos nueve minutos.

Mientras se cocina la pasta, combine la carne de cangrejo, la ralladura de limón y una cucharada de su jugo, las hierbas, el aceite de oliva y el chile en un tazón grande y caliente (es importante que esté caliente).

Cuando la pasta esté cocida, escúrrela o usa un colador o unas pinzas para levantarla dentro del tazón y revuélvela suavemente con los demás ingredientes. Servir inmediatamente.

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