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Receta de Rachel Roddy para Orzo con guisantes, hierbas y parmesano | Comida


reamp, grietas de roca verde y majestuosa, un giro equivocado y una discusión demoníaca: los hilos comunes de cada viaje por carretera para encontrarnos con un productor de alimentos es que nos perdemos y tenemos una discusión terrible. Tan común, y creo que es un pecado capital de la comida y la escritura, que la mayoría de las veces las salto como una canción basura en una lista de reproducción, ignorando el salvajismo del automóvil de la misma manera que hago facturas en nuestro buzón con el frente claro. el vestíbulo común y el iceberg en el congelador.

Sin embargo, si voy a hablar de un viaje en particular a un productor de aceite de oliva en Abruzzo llamado Tommaso Masciantonio, sería una mentira por omisión sin mencionar cómo nos perdimos y la dureza de la que nos culpamos. Además, porque nuestro salvajismo de alguna manera se adaptaba al paisaje al pie de la lúgubre cordillera de Maiella, especialmente al anochecer a fines de octubre. Fue uno de mis primeros encargos de escritura, y pude sentir que mis proyectos se encogían con la luz y el retraso. Ya habíamos perdido la oportunidad de ver los olivares y también nos íbamos a perder el prensado. Y el coche estaba aún más agotado que nosotros. Estábamos realmente a punto de rendirnos cuando lo olimos, como hierba cortada concentrada. Alguien también estaba quemando madera, lo que siempre es melodramático. Pero fue el olor a hierba lo que nos atrajo y nos dijo que estábamos allí, al igual que Tommaso, con sus impecables rodillos de acero inoxidable.

La semana pasada escribí sobre cultura tradicional pero prensado moderno, y Tommaso es uno de los mejores ejemplos de esto, por eso es tan respetado: una brújula para otros fabricantes. Su aceite de oliva virgen extra es excepcional en todos los sentidos, hecho que se confirma en concursos año tras año. También es caro. En ese momento, pensé que era ridículamente caro porque mi cerebro siempre estaba programado para pensar en el aceite de oliva como un alimento básico de la cocina, como harina o azúcar. No es que pensara que debería ser barato; Simplemente no lo comparé con un costo, y ciertamente no de la forma en que lo haría con pollo, pescado u otros alimentos y líneas de producción que no son baratas (y resultan); lo hacen, probablemente alguien se vuelve muy rico y mucho más pobre).

Es otro pecado capital tener una epifanía de comida, pero yo tuve una de todos modos, parado allí mirando el verde brotar; luego tomé otro en mi cocina con aceite precioso. Es una paradoja que el aceite de oliva virgen extra no sepa grasoso, más bien a hierbas líquidas (gracias, Johnny Madge), tanto es así que 39; es cálido, esencial y amargo. Y aunque no es aceitoso, por supuesto es el aceitoso, la base y el acabado de casi todo lo que como, así como el sabor, los condimentos y el acabado.39; el ingrediente más importante. Y de repente, no parece tan caro después de todo, incluso con nuestro pequeño presupuesto de cocina. Dejando a un lado el Tommaso, que solo puedo pagar muy de vez en cuando, una botella de aceite de oliva virgen extra de 12-14 € tiene una buena relación calidad-precio, alrededor de 20 centavos la cucharada del ingrediente más importante de la cocina.

El aceite de oliva está al principio, en el medio y al final de esta receta, con guisantes congelados en el centro (por supuesto, puede usar fresco).

Orzo con guisantes, hierbas y parmesano

Preparación / descongelación 10 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 4

1 asa pequeña perejil
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
, más un suplemento para servir
1 cebolla mediana, pelados y finamente picados, o 5 cebolletas, cortadas y finamente picadas
Sal y pimienta negra
300 g de guisantes congelados
descongelado
220 g de orzo,
risoni o espaguetis rotos
1 litro
agua o caldo ligero
1
hebra menta
40
g de parmesano, rallado

Retire las hojas de los tallos de perejil, déjelas a un lado y luego pique los tallos.

Lejos del fuego, poner el aceite de oliva, la cebolla, los tallos de perejil y una pizca de sal en una cazuela o cazuela honda. Pon la sartén a fuego lento y deja que la cebolla se ablande suavemente, lo que tomará unos 10 minutos.

Agregue los guisantes y revuelva, agregue el orzo y revuelva nuevamente, luego agregue el agua o el caldo y deje que hierva durante la cocción de la pasta, revolviendo ocasionalmente. A medida que la pasta se cocina, se hincha y la consistencia final debe ser suave y masticable, es posible que deba agregar un poco más de agua.

Pica finamente el perejil reservado y las hojas de menta y, en el último minuto de cocción, agrégalas a la sartén. Retirar del fuego, incorporar el parmesano y servir con un zigzag de aceite de oliva extra virgen extra.

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