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Receta de Rachel Roddy para pasta de salchicha, puerro y mascarpone | Comida


HDespués de descongelar involuntariamente el congelador y dejar la puerta abierta, comimos las consecuencias, la mayoría de las cuales fueron las consecuencias de probar la receta o de que usé el congelador para detener la decisión culpable de tirar cosas. Este no es un gran congelador, por lo que con todas las consecuencias, no queda mucho espacio para una gran previsión más allá de los cubitos de hielo y los guisantes. También salchichas: nueve en total, tres en un paquete, el resto de los troncos individuales, dos de los cuales estaban incrustados como momias de hielo, y luego se soltaron cuando la capa de hielo de nuestro congelador alquilado se derritió en el piso de nuestro apartamento alquilado. También se lanzó un tarro de mascarpone.

A principios de este verano, pasé el día cocinando con un joven chef llamado Alessandro Venturi, originario de Roma, y ​​ahora prepara y sirve algunos de los mejores platos romanos que comerás en su camión de comida en York. Es extremadamente conocedor y apasionado, y es particularmente bueno en pan y pasta, que es en lo que nos enfocamos, incluido un ñoquis rizado separado con dos pastas sobre las que escribiré pronto. Sin embargo, lo que me quedó grabado fue su habilidad y sus consejos para combinar pasta y salsa, que en realidad no era nada que haya visto o escuchado antes, pero las cosas Hice clic mirándolo frente a mi estufa.

Alessandro trató el agua de cocción, bien salada y turbia con almidón de la pasta enrollada, como ingrediente, agregando solo un poco a la salsa burbujeante, que tanto la diluyó como espesado. Me recordó la necesidad de una sartén grande, una en la que puedas hacer la salsa, así como otra en la que puedas mezclar la salsa con la pasta. De Verdad mezcle, agite y agite en un intento de ese movimiento de maremoto que golpea el almidón de la pasta en, digamos, salchicha y salsa de puerro, dando como resultado esta hermosa y brillante mezcla. También me recordó que el queso es un facilitador: agregado junto con la salsa, actúa como un aglutinante de fondant.

Y, por supuesto, si tiene un frasco de mascarpone fuera de su prisión de hielo, también puede agregar un poco. No solo como aglutinante, sino como brillante compañero de salchicha y puerro, suavizando los bordes de ambos, pero no abrumador.

¿Qué tal un helado de pan integral sin azúcar? ¿Granizado de ciruelas pasas descongelado? ¿El relleno destinado a una tarta de limón y una galleta cortada de un tronco de masa congelada, probablemente almendra?

Pasta con salchichas, puerros y mascarpone

Sirve 4

4 salchichas de cerdo puro
1 puerro grande
5 cucharadas de aceite de oliva
Unas ramitas de tomillo fresco
1 copa de vino blanco
30g
pecorino o parmesano, rallado
3 cucharadas de mascarpone
400-500g de pasta corta

Pon a hervir una olla grande con agua para la pasta. Exprima la carne de salchicha de la tripa y desmenuce la carne.

Cortar el puerro quitando la capa exterior, luego cortar la raíz y las partes de color verde muy oscuro, partir, enjuagar muy bien y cortar en rodajas.

En su sartén más grande, saltee los puerros en aceite de oliva hasta que estén tiernos y colapsados, luego agregue la carne de salchicha y el tomillo y cocine en revolviendo hasta que la carne ya no esté rosada. Verter sobre el vino y dejar hervir suavemente.

Una vez que el agua esté hirviendo, agregue sal, revuelva, luego agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, sabiendo que se cocinará un minuto más con ella. la salsa.

Mientras se cocina la pasta, retire tres cucharadas del agua de cocción y mezcle en un tazón pequeño con el mascarpone y el pecorino.

Una vez que la pasta esté cocida, escúrrala, guarde un poco del agua de cocción y agregue la pasta a la salsa (o use pinzas o una araña para levantarla directamente en la salsa). Revuelva, agite la sartén vigorosamente y cocine por 45 segundos, todavía revolviendo o agitando la sartén, agregando un poco más de agua de cocción si parece seca. Retire la sartén del fuego, raspe el mascarpone y agregue unos granos de pimienta negra, y revuelva nuevamente para que todo se junte. Sirve envolviendo el queso rallado.

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