Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Receta de Rachel Roddy para pastel de calabaza asado, champiñones y castañas | Comida y bebida navideña


TEl otro día una amiga dueña de una tienda de abarrotes me dijo que durante el primer cierre patronal el aire estaba cargado de proyectos: vendía harina por saco, montones de levadura, muchos tipos de frijoles secos y litros y litros de vinagre. Durante el segundo cierre, notó un nuevo patrón de clientes, viejos y nuevos, que venían a comprar solo una botella de vino y una barra de chocolate. Por supuesto, también hubo gente que compraba harina, levadura, frijoles y vinagre. Sin embargo, no hablamos de ellos ya que oscurecían nuestra idea más entretenida y mucho más simple. Decidimos que este año los proyectos y la vida son como hornear un pastel: para sobrevivir (hornear) necesitan cortes, para desahogarse … una botella de vino y una barra de chocolate , patatas fritas y champán, o una bolsa de patatas fritas en la tina. En resumen, una generosa cantidad de algo poco exigente, especialmente en esta época del año, especialmente esta año.

Además de ser poco exigente, quiero una dieta adaptable; el tipo de comida que personifica la expresión favorita de mi padre, aquella en la que poníamos los ojos en blanco, pero luego nos llenamos las mangas, "mantener las expectativas flexibles". Tengo toda la intención de hacer este pastel de calabaza asada, champiñones y castañas en algún momento durante la Navidad, siendo "en algún momento" las palabras importantes. Escribiendo esto antes de tiempo, la Navidad es siempre necesariamente nebulosa e indecisa; Tengo listas de cosas que son comestibles y que son como aviones dando vueltas esperando un lugar para aterrizar. Por el momento, nada está escrito en piedra. Y este pastel entiende que la calabaza, la olla de ricotta y las castañas sous vide son ingredientes duros, aquí para el 19 o 29, listos para una cena fácil con ensalada o para ser parte de un festín. Y si en la cocina no es necesaria la repostería, la mezcla de calabaza asada, setas, castañas y tomillo se puede hacer en una sopa, o mezclar con arroz o un manojo de cuscús.

Sin embargo, espero que yo (y usted) hagamos el pastel; esta es una de mis recetas favoritas: la tierna masa de ricotta, con la cantidad justa de hojaldre crumble; el relleno espeso y tan ricamente perfumado como el jubón de Enrique VIII.

Es importante extender la masa fina para el pastel y precalentar una bandeja para hornear, lo que ayuda a que la base se cocine de manera más uniforme. Y, lo más importante de todo, no olvide cortar la parte superior.

Asado calabaza, seta y castaño tarta

Sirve 6

Para la pastelería
160 g de mantequilla fría,
cortado en cubitos
300g 00 o harina común
200g de ricotta
sal
Vencido
huevo o leche, para cepillar

Para rellenar
400 g de pulpa de calabaza, cortado en cubitos
Aceite de oliva
30 g de mantequilla
1 cebolla pequeña pelado y cortado en cubitos
120 g de champiñones, Cortado
200g de castañas cocidas, desmoronado
1 pellizco hojas frescas de tomillo
3 cucharadas de parmesano rallado

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5.Haga la masa frotando la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos hasta que parezca migas de pan. Agregue la ricota y una pizca de sal, mezcle y forme una bola suave. Desmolde la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase hasta que quede suave, luego cubra y refrigere por 30 minutos.

Extienda la calabaza en una bandeja para hornear, vierta sobre el aceite y la sal y mezcle para que brille cada pieza. Hornee por 40 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.

En una sartén, derrita la mantequilla y dos cucharadas de aceite, luego saltee la cebolla hasta que esté tierna y traslúcida. Agrega los champiñones y una pizca de sal, cocina hasta que estén tiernos, luego agrega las castañas, la calabaza asada, el tomillo, sal y mucha pimienta negra, y cocina por un minuto más. Retire del fuego y agregue el parmesano.

Enmantequilla y enharina un molde redondo de 26 cm y mete una bandeja de horno plana a calentar. Corta la masa en dos trozos desiguales, uno dos veces más grande que el otro. En una superficie de trabajo enharinada, enrolle la pieza más grande en un círculo lo suficientemente grande como para llenar la sartén, por los lados y colgando. Levanta la masa en la sartén, luego agrega el relleno.

Enrolle la pieza más pequeña en un disco del tamaño de una lata y retire el relleno. Con las yemas de los dedos húmedos, presione la masa alrededor de los bordes para formar un sello firme. Pinchar o cortar el centro de la tarta, pintar con huevo batido o leche, colocar en la bandeja de horno caliente y meter al horno durante 50 minutos, hasta que esté ser dorado. Deje enfriar un poco antes de desmoldar y servir tibio oa temperatura ambiente.

admin

Deja un comentario

Volver arriba