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Receta de Rachel Roddy para pastel de fresa con Crema Pasticcera | Comida


TLa barra Linari debe tener al menos 12 m de longitud y tener la forma de una "L" o una llave allen. La sección más corta está frente a la máquina de espresso, y es un buen lugar para pararse o agacharse, con un ojo en las dos puertas y la caja registradora, y el otro en la máquina plateada con su corona de tazas calientes. No estoy seguro de qué movimiento prefiero: la patada para sacar los posos de café gastados de la canasta del filtro o el giro para volver a colocar el portafiltros recién llenado en su lugar. Seguro que ver a un barista preparar un espresso no es algo de lo que nunca me aburra; todo lo contrario, de hecho: los posos oscuros depositados en la canasta y apretados firmemente, el giro, luego el silbido de la presión que fuerza la medida correcta de agua a través del poso comprimido y el chorro oscuro en una taza pequeña.

A veces azúcar, a veces no. Si lo hago, me muevo en el sentido de las agujas del reloj 15 veces porque hace años escuché una conversación entre dos personas cuyo aspecto me gustaba y las copié. La otra cosa sobre el ajetreo y el bullicio es que es levemente hipnótico: una meditación de siete segundos con una taza en compañía de otros, pero por sí solo. La barra tiene una tapa de vidrio, por lo que si no ha pagado por un pastel, es posible que se arrepienta de mirar hacia abajo en el bien iluminado, bastante bien laminado. fabricante de cornetas, espirales de pasas y brazalete, en forma de rosquilla ciambelle.

Mientras tanto, pararse en la primera mitad de la sección más larga de la barra significa lidiar con un gran espejo. ¿Qué se hace mejor mirando más pasteles y pizzette, que son finas en corteza y del tamaño de huevos fritos grandes cubiertos con una mancha de tomate, algunos de ellos también con queso, que se dobla por la mitad y se come en cuartos. Y si son las 4:00 p.m., no mire hacia abajo, sino a través de los últimos pies de la barra, donde el gabinete frío con frente de vidrio está lleno de sándwiches y nueve tipos de galletas y pasticcini, o pasteles pequeños.

También conocido como linda, que mi diccionario define como cosas que son "piccola y carina; delicado”(Pequeños y bonitos; delicados), aunque algunos son bastante resistentes. Es el equivalente en repostería de pick & # 39; n & # 39; Mezcla de Woolworths. Hay bignè fritos rellenos de crema o natillas y cubiertos con un gorro de glaseado, mini cannoli y romper con sus tetinas de cereza, babà ahumado con ron, mini Sachertorte y, por el bien de esta columna, digamos que estas son mis favoritas, tartas diminutas con bordes de volantes rellenas con una bola de crema pastelera y adornadas con frutos rojos de todo tipo, pero sobre todo fresas En el estante detrás del mostrador hay bandejas doradas en 12 tamaños diferentes, dependiendo de si quieres 6 o 75 lindos. O puede comprar uno grande en el frigorífico gigante junto al televisor. Y si no puede comprar uno, puede hacer uno.

Espolvorear con azúcar glas antes de servir con un espumoso o expreso, de pie, inclinado, sentado, en compañía de otros, luego la última rebanada sola.

Pastel con crema de pasticcera y fresas

Necesitará un molde para pastel de 23-25 ​​cm, idealmente con un fondo suelto.

Preparación 10 minutos
Frialdad 1h +
cocinar 40 minutos
Sirve 8

Para la pastelería
110g de mantequilla fría, cortado en cubitos
240
g de harina
80g de azúcar glas, más un suplemento para quitar el polvo, si lo desea
1 pizca de sal
1 huevo grande
Más 1 yema adicional

Para la crema pasticcera
4 yemas de huevo
75
g de azúcar en polvo
30
g de harina
500
ml de leche entera
Entusiasmo de 1 limón sin tratar
400g de fresas

Haga la masa frotando la mantequilla en la harina hasta que parezcan migas. Agrega el azúcar glas, la sal, el huevo y la yema extra, y junta todo en una bola. Cubra y refrigere por al menos una hora.

Trabajando en una hoja de papel para hornear, extienda la masa en un círculo delgado un centímetro más grande que la sartén. Use un rodillo para levantar el círculo en la sartén y presione hacia abajo en los lados, pero deje el saliente (puede cortarlo más tarde). Si tienes tiempo, vuelve a relajarte. Pinche el fondo y, si lo desea, agregue un círculo de papel de hornear y frijoles horneados. Hornee a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 durante 25 minutos, o hasta que esté bien cocido y dorado. Retirar del horno y, aún caliente, cortar el saliente. Dejar enfriar.

Mientras tanto, en una cacerola de base gruesa, bata las yemas y el azúcar con un globo o un batidor eléctrico, hasta que estén pálidas, espumosas y con el doble de volumen. Agrega poco a poco la harina, batiendo constantemente.

En otra cacerola, caliente la leche y la ralladura de limón hasta que esté casi hirviendo (pero no del todo), luego retire del fuego y agregue, batiendo, a la mezcla de huevo.

Regrese la olla a fuego medio y cocine, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para rodar lentamente por el dorso de la cuchara.

Rasparlo mientras aún esté caliente crema plasticatiempo en la base de la tarta y alisar la parte superior con un cuchillo mojado en agua caliente. Deje enfriar, luego decore con fresas, cortadas en rodajas o cuartos, de manera ordenada o casual. Espolvoree con azúcar glas antes de servir, si lo desea.

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