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Receta de Rachel Roddy para pastel de manzana y aceite de oliva | Comida

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Taquí hay ocho olivos en el parque frente a la escuela de mi hijo. Cinco miden apenas dos metros de altura, con troncos de piruletas donde las ramas tiran como dedos de una mano, o cabezas con el pelo de Einstein. Los otros tres son más altos, cuatro o cinco metros dependiendo de mi inexacta regla de la casa, pero solo uno tiene ramas lo suficientemente anchas para que los niños se sienten o se balanceen, lo que significa que de vez en cuando un niño cae como un coco. Rara vez se quejan cuando lo hacen, ya que saben que realmente no deberían estar cerca, aunque las monjas y los jardineros que supervisan el parque nunca parecen estar particularmente molestos.

Todavía envidio su posición, colgando de las ramas nudosas, sus cabezas entre las hojas estrechas y correosas, verdes por un lado, plateadas por debajo. Más aún en otoño, cuando también hay aceitunas; un asiento al nivel de la hoja para ver cómo el verde se vuelve amarillento, se vuelve morado con manchas blancas, luego morado, antes de volverse negro. Y miran y, a menudo, se llenan los bolsillos de tesoros o municiones. He visto a niños desafiarse entre sí para morderlos también y luego escupir horrorizados.

Olivier, Olea europaea, puede vivir durante siglos y parecer inmortal. En su ensayo sobre las aceitunas en Much Depends on Dinner, Margaret Visser señala que "si un olivo se quema o se corta, la raíz sobrevive y puede enviar espontáneamente retoños desde los huevos a su base subterránea, lo que significa que los brotes verdes nacen milagrosamente. . sobre un muñón quemado ”. A unos 3550 km de Roma, en una cresta al este de la Ciudad Vieja de Jerusalén llamada el Monte de los Olivos, también hay ocho árboles que se dice que están allí desde la época de Cristo. Al pie del monte hay un jardín llamado Getsemaní, que deriva del arameo para la prensa de aceite. Y una prensa de aceite es lo que se necesita para convertir una pequeña baya, o drupa, con carne incomible y horriblemente amarga en uno de los aceites más deliciosos del mundo.

Tengo un buen maestro en lo que a aceitunas se refiere. Su nombre es Johnny Madge, quien, a su vez, cuenta con cientos de grandes maestros, en forma de productores de aceite de oliva de todo el mundo. Un mundo que, gracias a una pandemia global, se ha cerrado y abierto. Al principio me resistí a la idea de sentarme en mi escritorio, chupar aceite de oliva entre los dientes en Zoom; no solo parecía demasiado alejado de mi idea de cómo debería ser el sabor de un aceite de oliva, sino también deprimente. No podría haber estado más equivocado.

La lampe de bureau s'est avérée être une merveilleuse lumière pour renifler et aspirer le contenu du mini-bar d'huiles d'olive que Johnny a envoyé, et Zoom une façon étonnamment intime et réussie d&#39 ;apprendre à goûter et ce qu'il bananes, artichaut, herbe, amandes), comment repérer un défaut, la signification de vierge et le degré de pression à froid, sur la romance et la réalité, le coût et la meilleure façon seleccionar. Demasiado para caber en una sola columna, por eso no lo he intentado, y puedo terminar con tres palabras que siempre he querido escribir: continuará …

Por supuesto, hay una receta. Pastel de manzana y aceite de oliva basado en este de la destacada maestra y cocinera toscana Giulia Scarpaleggia, del que hablaré con más detalle la semana que viene, así que por favor, trátelo como una tarea para casa.

Tarta de manzana y aceite de oliva

Sirve 8-12

4 manzanas
Jugo
½ limón
180 g de azúcar morena o azúcar en polvo
, más 2 cucharadas soperas para las manzanas
4 huevos
120 ml de aceite de oliva virgen extra
150 g de ricotta
240g de harina
1 pizca de sal
8 g de levadura en polvo
2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Calentar el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4 y preparar un molde redondo de 26 cm, bien engrasándolo con un poco de mantequilla, luego espolvoreándolo con harina, o bien forrándolo con papel de hornear.

Pelar, quitar el corazón y cortar tres cuartos de las manzanas, luego cortar cada cuarto en rodajas de 2 mm de grosor. Ponlos en un bol, luego mézclalos con el jugo de limón y dos cucharadas de azúcar.

En un tazón grande, bata los huevos, luego agregue el aceite de oliva, el ricotta, el azúcar, la harina, la sal y el polvo de hornear. Incorpora las rodajas de manzana a la masa, luego raspa todo en la sartén preparada.

Pelar el corazón y cortar en rodajas la manzana restante, luego utilizar las rodajas para decorar la superficie del bizcocho, colocándolas en círculos concéntricos, comenzando por el exterior y trabajando.

Hornea en el centro del horno durante 45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada, el bizcocho esté firme y una ramita de espagueti insertada en el centro salga limpia. Deje enfriar durante 30 minutos, luego retírelo de la sartén. Vuelve a calentar la mermelada de albaricoque hasta que corra, luego pinta el bizcocho, déjalo enfriar y cómelo mientras aún esté caliente oa temperatura ambiente.

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