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Receta de Rachel Roddy para pastel de naranja y chocolate amargo | Comida


VSel chocolate y la piel de naranja son dos de los sabores más complejos que son fáciles de combinar. Para los fanáticos de la naranja chocolate oscuro de Terry, es su prima más rica, oscura y lujosa, en forma picante. Creo que es un budín de estrellas. La clave para hornear es enfriarlo adecuadamente, y la clave para el relleno es picar finamente el chocolate y batirlo vigorosamente; si se agarra, agrega un poco más de leche y bate como loco. La adición de naranja confitada rallada como decoración es un guiño a la hoja de naranja brillante utilizada por Terry’s, que es una parte tan importante de (mi) Navidad como Quality Street. Necesitará un molde para pastel de 10 pulgadas, idealmente con un fondo suelto.

Pastel de chocolate amargo y naranja

Preparación 30 minutos
Descansar 2 horas
cocinar 15 minutos
Sirve 8-15

Para la pastelería
120 g de mantequilla fría
250g harina común
100 g de azúcar glas
la ralladura de 1 naranja sin encerar
2 yemas de huevo

Para rellenar
300g de mascarpone
40g
Azúcar granulada
la ralladura de 2 naranjas sin encerar
400 g de chocolate negro
, picado muy fino
80 g de mantequilla sin sal
100 ml de leche entera
Naranja confitada
, en rodajas finas, para decorar (opcional)

Frote la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos hasta que se asemeje al pan rallado, luego agregue el azúcar glas y la ralladura de naranja. Agrega las yemas de huevo y junta todo, agregando con mucho cuidado agua fría por cucharada y solo cuando sea necesario, para obtener una masa firme. Envuelva y refrigere por al menos una hora.

Tiene dos opciones para llenar el molde para pastel. Estire la masa en un círculo sobre papel de hornear, vuelva a la sartén y presione en su lugar; o cortar la masa en rodajas y cortarlas en la sartén, presionando nuevamente la masa en su lugar (especialmente los bordes), luego cortar. (Use las sobras para hacer pasteles de mermelada.) Descanse en el refrigerador por una hora.

Pinche la masa por todas partes con un tenedor y cocine a ciegas a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4 durante 14-16 minutos, hasta que estén doradas y bien cocidas. Retirar y dejar enfriar.

Preparar el relleno calentando el mascarpone, el azúcar y la ralladura de naranja hasta que la mezcla esté casi hirviendo, pero no del todo, luego retirar del fuego, agregar el chocolate picado y la mantequilla picada y batir vigorosamente hasta que quede suave. Agregue la leche, vuelva a batir, luego vierta el relleno en la base de la tarta enfriada y deje enfriar por completo. Si lo desea, puede decorar con finas rodajas de naranja confitada antes de cortar y servir.

Partido de bebida de Fiona Beckett Necesitas algo para jugar con la naranja aquí. Podría ser un licor de naranja como Grand Marnier (ampliamente disponible, 40%), que sería delicioso, pero si prefiere un vino de postre, un passito di Pantelleria de justo al lado de Sicilia o JM Fonseca Alambre Moscatel de Setubal 2012 (£ 7,99 por media botella de Waitrose, 17,5%) marcaría las casillas.

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