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Receta de Rachel Roddy para pasteles de arroz con leche | Comida


TLa primera escena de la película de Giuseppe De Santis Riso Amaro (Arroz amargo) en 1949 tiene lugar en la estación de tren de Turín. Olas de mujeres, de todas las edades, cruzan las vías para abordar un tren para Vercelli y trabajar 40 días como trabajadoras de campo de arroz de temporada, conocidas como Mondine. El pequeño ladrón Walter (Vittorio Gassman) y su cómplice, Francesca (Doris Dowling), que huyen de la policía tras robar un collar, también se encuentran entre la mafia. Después de seguir las olas de mujeres, la cámara persigue a la pareja mientras intentan escapar e infiltrarse en el mondine, luego se deslizan hacia el tren abarrotado antes de enfocarse en la plataforma y una joven mondina llamada Silvana (interpretada por la hermosa e indolente Silvana Mangano) quien baila.

A continuación, la película describe la trama entre Silvana, Walter, Francesca y un soldado (interpretado por Raf Vallone y con su pecho peludo). Sin embargo, el aspecto más sorprendente de la película es el escenario más amplio: los campos de arroz que han existido en el valle del Po (y en Emilia y partes de la Toscana) desde el siglo XV, y el mundo de mondine en la década de 1940, una época de la evolución del arroz y la profusión de variedades – bertone, vialone, originario chino, roma y bologna, durante el desarrollo de arborio y carnaroli.

Mondine (el nombre se deriva del verbo mondare, para limpiar o eliminar impurezas) se usaban de abril a junio para desyerbar los arrozales, generalmente parados a la altura de las rodillas en agua plagada de insectos y agachándose durante horas por poco salario. Fue un trabajo caro en condiciones onerosas, que De Santis captura (gracias, en gran parte, a la presencia de la mondine real), junto al compañerismo y el mensaje social. Mientras las mujeres se suponía que no debían hablar mientras trabajaban, podían cantar. Hay una escena en particular: volver al trabajo bajo una lluvia torrencial, para no perder el salario de un día, las canciones de mondine son desesperadas, provocativas e inquietantes, especialmente porque sabemos que diferentes versiones de esta realidad siguen siendo válidas para muchos.

En otra escena, el traidor Walter se encuentra con Silvana, luego su cómplice reacia Francesca en un almacén, donde comparte su comida de arroz antes de descansar en las dunas blancas. riso (es decir, arroz, pero también se ríe, lo que nos hace preguntarnos qué es amaro, o amargo, ¿arroz o su risa, o ambos?). Y seguimos preguntándonos hasta que, sin revelar el final, a las mujeres se les paga en parte con arroz, antes de regresar a casa por toda Italia. Y les pido perdón por la continuación torpemente coreografiada de la receta de hoy, que consiste en tartas dulces rellenas de arroz con leche y aromatizadas con ralladura de naranja y limón, lo que las hace un poco amargas.

Tartas pequeñas de arroz con leche – Budini di Riso Fiorentini

Hace 12
30 g de mantequilla
150 g de arroz con leche o arroz arborio
50 ml de vino santo
(Opcional)
500 ml de leche entera
100 g de azúcar en polvo
1 huevo
Entusiasmo de 1 limón sin encerar
Ralladura de una naranja sin encerar

Para la pastelería
125 g de mantequilla, cortado en cubitos
250 g de harina para todo uso
Una pizca de sal
Entusiasmo de
1 limón sin encerar
75g de azúcar glass
más extra para quitar el polvo
2 yemas de huevo

Primero prepara la masa. Frote la mantequilla con la harina hasta que parezcan migas, luego agregue la sal, la ralladura de limón y el azúcar glas y revuelva. Agrega las yemas y, trabajando con las manos frías, forma una bola con la masa, envuelve y refrigera por una hora.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / gas 4. Mantequilla 12 moldes para pastel de 3 pulgadas (en realidad, cualquier molde para pastel de mermelada o molde para muffins pequeño servirá). Sobre una superficie enharinada, estirar la masa a 3 mm de grosor, cortar en círculos y presionar en los moldes. Pese junto con los frijoles y cocine a ciegas durante 20 minutos, hasta que estén firmes y dorados.

Mientras se hornean las tartas, haz la guarnición. En una cacerola, derrita la mantequilla, luego agregue el arroz y revuelva. Vierta el vin santo (si lo usa) y déjelo hervir, luego agregue la leche y el azúcar. Llevar a ebullición, luego reducir a ebullición y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz haya absorbido toda la leche y esté denso y cremoso. Deje enfriar, luego agregue el huevo y las dos ralladuras de cítricos.

Verter el relleno de arroz en los moldes para tarta y volver al horno, ahora a 170 ° C (ventilador 150 ° C) / gas 3, durante 12 minutos, hasta que el relleno esté firme. Espolvorea con azúcar glas y sirve mientras aún está caliente.

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