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Receta de Rachel Roddy para pimientos y papas a la sartén | Comida


yoMe veía tan hermosa en el frutero que la dejé allí, roja y musculosa entre las peras. Siempre que me llamaba la atención, que era lo que solía hacer, lo admiraba, y luego pensaba 'hay que meterlo en el frigorífico antes de que se arrugue'. Había comenzado a arrugarse en el momento en que llegó al frigorífico. También sospeché un punto débil, que esperaba que desapareciera en el cajón del refrigerador. Extrañamente, no funcionó, y al día siguiente recogí la pimienta y puse mi pulgar en su costado.

Pudrición fresca, hinchada, activa, pudrición avanzada, seca: las cinco etapas de la descomposición, una de las pocas cosas que recuerdo de las lecciones de biología de la escuela. Estas son las etapas de la descomposición de los animales vertebrados, lo sé (las huelo todas), pero seguramente también se pueden aplicar a frutas y verduras. Por mucho que trato de estar atento, generalmente tengo algo de las cinco etapas de descomposición en mi cocina, especialmente en esta época del año cuando la ventana se cierra y madura. con un halo de moscas de la fruta no es genial. Los tomates, albaricoques y melocotones son los más delicados: la encimera de la cocina en agosto es una especie de incubadora, pero el frigorífico adormece el sabor y, en el caso de los tomates, cambia su pulpa para conseguir esa textura. suave y harinoso cuando se devuelve. a temperatura ambiente. De nuevo, siento esto. También sé que el pimiento rojo nunca debería haber estado en el frutero; era despreocupado, y ahora estoy aquí con mi pulgar en un agujero suave y enorme.

La descomposición activa requiere acción. "No te hará daño, solo lávalo o raspalo, córtalo o sácalo". Me alegro de haber aprendido estas jóvenes lecciones de todas las mujeres de mi familia y haberlas fortalecido con Vincenzo, que es el nieto de su abuela y aún más despiadado que yo, pero no tan despreocupado. Cortar la pieza podrida fue como una multa por mi descuido. Además de rebanar lo que sobró y cocerlo lentamente en aceite de oliva con rodajas de cebolla morada y, al cabo de un rato, achicoria, luego procesarlo con un puñado de piñones, de grosellas negras, azúcar y vinagre para lo que resultó ser una mezcla agridulce siciliana con sabor a papas.

Usé escarola, escarola y lechuga romana en este plato, y todas funcionaron de maravilla, convirtiéndose en trapos suaves sin dejar de conservar sus resistentes nervaduras centrales. Estoy seguro de que el cohete o la achicoria también funcionarían. Lo que debe recordar es dejar que las cebollas y los pimientos se cocinen hasta que hayan perdido su crujiente crujiente y soleado y estén completamente suaves. Se necesita tiempo, así que no se apresure ni tenga miedo de que los bordes de los pimientos y las cebollas se enganchen un poco: en esto se capta el sabor. Resulta que los pimientos ligeramente arrugados hacen esto de manera más eficiente y voluntaria que los pimientos frescos y musculosos.

No es que esté abogando por descuidar o descomponer las verduras: solo tenga en cuenta que si experimenta descomposición activa, úsela a su favor: agridulce.

Pimientos y patatas

Preparación 10 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4

2 cebollas rojas
1 pimiento rojo grande
6 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de piñones o almendras picadas
1 cucharada de grosella negra
(Opcional)
1 cucharada de azucar
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 escarola pequeña o lechuga
, cortado en tiras gruesas
800 g de patatas cerosas

Pele y corte la cebolla por la mitad, luego córtela a lo largo en lunas nuevas y delgadas. Corte la médula, las semillas y los puntos blandos del pimiento rojo, luego córtelo en tiras de unos 5 mm de ancho x 10 cm de largo.

Poner la cebolla, el pimiento, el aceite de oliva y una pizca de sal en una sartén, poner a fuego medio-bajo y cocinar lentamente, revolviendo con frecuencia, hasta que que las verduras estén tiernas. Agrega el ajo, todavía con la piel pero triturado, y la guindilla, las nueces y las grosellas, luego cocina un poco más.

Hacer un hueco en el medio de las verduras antes de agregar el azúcar y el vinagre, hervir unos segundos y luego revolver. Agrega la escarola o la lechuga y cocina, revolviendo, hasta que se marchite. Pruebe la sal y agregue más azúcar, vinagre o ambos, si cree que lo necesita.

Mientras tanto, hierva las papas peladas y en cuartos en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir, cortar en trozos grandes, mezclar con los pimientos y dejar reposar durante 20 minutos, y hasta una hora, antes de volver a mezclar y servir solo, o con chuletas de cordero, salchicha o huevos duros.

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