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Receta de Rachel Roddy para pollo con romero, tomates y aceitunas | Comida


I Vio a una mujer que sacaba una planta de una cama y luego la ponía en su bolso. Debo haber tenido alrededor de ocho años y estar visitando un jardín, probablemente un relleno de una casa del National Trust. O mi hermano o mi hermana se cayeron, porque estábamos todos en cuclillas sobre la grava y mamá estaba examinando una rodilla. Mientras sacaba cosas de su bolso en un lado de un macizo de flores, una mujer mucho mayor estaba haciendo lo mismo en el otro lado. A saber, una paleta pequeña, que usó para desenterrar una planta y sus raíces tenues, y una bolsa de plástico para recibir la planta, que luego dejó caer en su bolso abierto. Ahora, probablemente no recordaría nada sobre ese incidente en particular si no fuera por lo que sucedió a continuación. Cuando la mujer cerró su bolso, levantó los ojos y me miró fijamente. Ella sostuvo mis ojos por unos segundos antes de dar una pequeña sonrisa que era a la vez tímida y victoriosa. Me encontré sonriendo de vuelta y al hacerlo entendí que ella estaba robando la planta y ahora yo era su cómplice. Después de todo, yo también tenía un puñado de hojas y grava en el bolsillo.

Es parte de la naturaleza humana, lo sé, que con miles de millones de recuerdos almacenados e indexados en nuestros lóbulos frontales, son aquellos con emociones fuertes los que se repiten en nosotros con mayor frecuencia. En este caso, es tanto la culpa como la emoción de presenciar un crimen en el jardín, y también la admiración por lo descarado que fue todo, traer una paleta y una bolsa y cavar a plena luz del día. Más tarde vimos a la misma mujer en el café comiendo un pastel en el café, su bolso colgando de la silla a unos metros de un voluntario del National Trust.

La memoria empeora por otro incidente en otro jardín, cuando una amiga rompió un brote y se defendió diciendo que era un robo solo si estaba usando una cortadora de césped o cavando, y que al pellizcarlo, en realidad estaba ayudando con la poda. . Así es como me gusta pensar en mi propio hábito de podar un tallo de romero en el jardín del parque infantil.

Se utiliza con un pollo y una receta de La comida de Roma y Lazio de Oretta Zanini Di Vita: Historia, folclore y recetas, y la sección sobre la cocina de la Ciociaria, el nombre dado a la campiña romana que se extiende desde el Sur. de Roma a Cassino. La receta es una de las docenas de variaciones sobre el tema del pollo del cazador, pero en esta versión el romero, picante, resinoso, amargo y hermoso, es la reina, de ahí el nombre, pollo al rosmarino.

Solía ​​pensar que era del tamaño, hasta el otro día, cuando mis ojos se encontraron con otra mujer que sostenía mi mirada, pero sin sonreír. Así que fingí frotar el tallo de romero en busca de dedos fragantes. Luego fui a comprar una planta al mercado, por lo que el recuerdo de la mujer de la paleta se precipitó. También demuestra que el romero realmente estimula la mente y la memoria, especialmente si la memoria es culpable y emocionante al mismo tiempo.

Pollo con romero, tomates y aceitunas

Después de dorar el pollo, no escurra la grasa, ya que enriquece los tomates y templa el lado más volátil del romero, y significa que el plato tiene un brillo anaranjado dulce inducido por la grasa.

Sirve 4

4 cucharadas extra virgen aceite de oliva
1,6 kg de pollo
, unidas en 8 o 10 piezas (cortando las pechugas en 2), o de 8 a 10 muslos de pollo
2 dientes de ajo

3 ramitas tupidas de romero

1 vaso grande vino blanco
La sal
1 caja de 400g
tomates italianos pelados, picado con tijeras
1 pizca
Hojuelas de pimienta roja
2 cucharadas de aceitunas negras

En una sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio. Trabajando en tandas, coloque los trozos de pollo con la piel hacia abajo, cocine hasta que la piel forme una costra dorada, luego déles la vuelta y haga lo mismo del otro lado. Retirar y repetir con el resto del pollo.

Regrese toda la carne a la sartén con una pizca de sal, un diente de ajo pelado, machacado con la palma de la mano para que se parta pero quede en una sola pieza) y dos ramitas de romero.

Verter sobre el vino, dejar hervir unos minutos, añadir los tomates y el chile, tapar y bajar el fuego. Hornee 40 minutos, luego retire la tapa y cocine por otros 10 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté rica y espesa. Si en algún momento la sartén parece un poco seca, agregue un poco más de vino.

Pica el segundo diente de ajo y las agujas arrancadas de la tercera ramita de romero y agrégalas junto con las aceitunas durante los últimos minutos de cocción, revolviendo para que se mezclen los sabores.

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