Fue hace unos años, pero a menudo vuelvo atrás, especialmente cuando algo que digo o hago se encuentra con el ceño fruncido. A los nueve no solo hablaba dos idiomas, sino que ahora se reía: de mi italiano imperfecto y del inglés impecable de Vincenzo, pero también de sí mismo; su mezcla intencionada, sus palabrotas bilingües, su elección de dos palabras de ambos idiomas.
La elección es particularmente ruidosa alrededor de la comida y en la mesa, escenario de tantas risas y muecas silenciosas. También cuando me ayuda a cocinar, lo que sucede con menos frecuencia, como me gustaría decir, porque a menudo estoy impaciente o trabajo en un plazo. En realidad, no es una columna sobre mí animando a mi hijo a cocinar, sino sobre Luca pidiéndome que lo deje. Spezzare (romper) el chocolate para el pudín, el budino. ¿Por qué usar solo una palabra que suene bien cuando tienes dos?
los Vocabolario Treccani tenga en cuenta que el budino proviene del inglés "pudding", bajo la influencia del francés morcilla. Los orígenes son inciertos, pero ciertamente significaba una salchicha; originalmente una sangre. De la misma manera que la morcilla inglesa se relaciona con el pudín, el italiano sanguinaccio – morcilla – está relacionado con el dulce sanguinaccio: un rico, denso Budino elaborado con sangre y chocolate. Mientras que en Inglaterra, el pudín significa un universo de formas diferentes y maravillosas, italiano Budino significa una preparación suave, que puede estar hecha de varias cosas. El Vocabolario Treccani continúa describiendo el budino como preparado con harina u otros ingredientes (arroz, sémola, papas, ricotta, almendras, chocolate, leche, huevos, azúcar) y horneado en una bandeja para hornear. un bagnomaria, o simplemente a fuego lento, lo que hago, lo que hacemos.
La revista La Cucina Italiana promete que puedes hacer este budino en un molde e invertirlo en un plato. Es mi fracaso, estoy seguro, no haber logrado nunca hacer esto, a menos que duplique la harina de maíz, lo que significa que estoy perdiendo el dulce y tierno bamboleo, que es parte de la diversión de este budino. sin problemas. Y me encanta que se sirva en un cuenco grande en medio de la mesa, listo para poner en cuencos. Se sirve aún mejor con crema espesa. Recuerda que hay muchas palabras, en ambos idiomas, para describir este budino o pudín; muchas de ellas son divertidas, todas buenas, todas completas.
Budino di cioccolato – pudín de chocolate
Preparación 5 minutos
Cocinar 10 min
Enfriamiento 5 horas +
Sirve 6
1 litro de leche entera
20 g de mantequilla
200 g de azúcar en polvo
80 g de maicena
200 g de chocolate negro, Cortado
En una sartén calentar la leche hasta que esté casi hirviendo. Mientras tanto, en otra cacerola, derrita la mantequilla y el azúcar a fuego lento hasta que se vuelvan líquidos, retire del fuego y agregue la maicena, batiendo, asegurándose de que la maicena esté batida. No hay grumos.
Aún fuera del fuego, agregue gradualmente la leche a la mezcla de mantequilla / azúcar / maicena, batiendo constantemente.
Regrese la olla a fuego lento y, aún revolviendo, vuelva a hervir, lo que debería tomar unos seis minutos. Agrega el chocolate y bate con fuerza durante un minuto más para que se derrita. Raspe en un tazón o molde, o en seis vasos o tazas individuales, y refrigere por al menos cinco horas.
