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Receta de Rachel Roddy para Romaine Rossa Pizza | Comida

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LEn marzo, la cola ordenada y bien espaciada fuera de Passi, nuestra panadería local, parecía absolutamente extraña. Ahora, más de un año después, la idea de Passi, o cualquier tienda, llena de gente, es extraña. Olvidé lo que es dar empujones o apresurarme por las tiendas, o ir a un bar, o recorrer una fila oscura de cines, para atrapar a un amigo y darle un abrazo. Incluso tenía sentimientos sentimentales sobre los trenes y los remontes de las horas pico. De todos modos, volvamos a la cola bien espaciada fuera de Passi, y una posible razón para seguir con ella: la pizza rossa. Lo cual es ordinario y excepcional, delgado y crujiente (aunque sigue siendo una pizza, no una galleta), con una fina capa de salsa de tomate y aceite de oliva reluciente.

He tenido en mente escribir sobre la pizza rossa romana desde hace años. Por supuesto, sabía que nunca podría reproducir los 3 m de longitud cocinados en bandejas bien sazonadas en un horno profesional, pero esperaba poder acercarme. Solo que no lo hice, a pesar de muchos intentos, hasta hace dos semanas, y solo porque un amigo señaló que no estaba viendo lo que estaba haciendo. Porque no estaba usando mi mano como un gancho de pan, es decir, pellizcando mis dedos como un gesto italiano y revolviendo durante dos minutos completos. Y, efectivamente, comí una pizza con bordes escamosos porque no estaba presionando la masa lo suficientemente fina ni untando los tomates lo suficientemente profundo. Y tampoco lo estaba horneando lo suficientemente caliente o en el lugar correcto, esto resulta ser la base de mi horno, o no fui lo suficientemente generoso con el aceite de oliva, antes y después de cocinar.

Hay una cosa más acerca de la pizza rossa romana, como me recordó la pareja que estaba delante de mí en la cola fuera de Passi. Entraron, pero salieron casi de inmediato. porque no iban a comprar la última porción fría, mejor esperar al siguiente lote, así que tampoco entré. Así que todos esperamos, bien espaciados en la acera, hasta que nos gritaron que recogiéramos nuestra rossa "appena sfornata– recién cocido – y por lo tanto para agarrar, agitar y comer inmediatamente.

Pizza Rossa alla Romana

Preparación y prueba 2 h 40 min
cocinero 15 minutos
Hace 2

500g 0 harina
4 g de levadura seca o 12 g fresca
La sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Harina de sémola de trigo duro
, para el despliegue
1 lata de 400 g de tomates italianos pelados enteros
2 cucharadas de aceite de oliva, más un suplemento para terminar

Poner la harina en un bol y medir 360 ml de agua en una jarra. Si está usando levadura fresca, disuélvala en 25 ml del agua dosificada. Agregue la levadura fresca disuelta más 300 ml de agua, o 4 g de levadura seca más 325 ml de agua, a la harina. En utilisant vos doigts comme un crochet à pain – c'est-à-dire pointus et serrés ensemble – remuez pendant deux minutes, puis ajoutez 12 g de sel et le reste de l'eau, et remuez à nouveau pendant un minuto.

Lava tus manos. Agregue el aceite de oliva a la masa y revuelva nuevamente, lo que ayudará a crear una masa suave, ligeramente pegajosa, similar a la masilla que se puede hacer bola. Retirar la masa, lavar el bol, frotar el interior con aceite y volver a poner la masa en el bol. Cubra con un paño y deje reposar en un lugar cálido durante dos horas, tiempo durante el cual debería casi duplicar su tamaño.

Engrase sus manos y coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente aceitada. Córtelo por la mitad y, trabajando suavemente, levante los bordes de ambas mitades para que parezcan pequeñas bolsas ordenadas. Levante sobre una tabla espolvoreada con tierra de sémola, cubra con un paño y reserve otros 30 minutos.

Mientras sube la masa, tritura los tomates con las manos, luego agrega dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y revuelve. Prueba y, si suena demasiado agrio, agrega un poco de azúcar.

Calienta el horno a su temperatura máxima, 240C (ventilador 220C) / 475F / gas 9. Trabajando sobre una tabla espolvoreada con harina de sémola, esparce un trozo de masa con los dedos hasta que esté suave, del tamaño de un plato grande. Levántelo sobre una bandeja para hornear de 32×32 cm, luego use los dedos para extenderlo y llenar toda la bandeja. Unta suavemente toda la masa con una cuchara, luego, con las yemas de los dedos, cubre la mitad de la salsa de tomate hasta los bordes, ahueca nuevamente y zigzaguea con aceite.

Hornee en el piso del horno o sobre una piedra para hornear, o lo más bajo posible en el horno, durante 12 a 15 minutos, hasta que la base esté firme, los bordes dorados y la parte superior inflada y ligeramente chamuscada. Saca la pizza del horno, zigzaguea con más aceite y sírvela en rodajas. Repite con el segundo trozo de masa.

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