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Receta de Rachel Roddy para rosel o tortitas de patata del norte de Italia | Alimento


yoEn la foto aparecen dos hombres, uno de unos 60 años, el otro de unos 30, una mujer joven y un niño de unos seis años, todos sentados en sillas talladas en una mesa. Detrás de ellos hay una ventana con finas cortinas verdes que enmarcan una vista clara de una montaña. Tres cucharas talladas cuelgan de la pared, junto con una pintura similar a la vista. Ambos hombres visten chaquetas sobre camisas a cuadros; la mujer lleva un conjunto de gemelos rosa con una diadema a juego debajo de su bouffant; y el niño está en lo que parece ser un mono.

En la mesa hay vasos de agua y vino, pan en una canasta y dos bandejas. Uno está cubierto con rebanadas de salami, queso y un montón de frijoles, y en el otro hay una pequeña montaña de papas fritas del tamaño de un huevo. torta de patatao buñuelos de patata. El niño tiene uno en la mano y sonríe. De hecho, todos están sonriendo. La foto está en la página 67 de una revista de 1971, Benvenuti a Trento. (Bienvenido a Trento).

De acuerdo a Confraternita della Torta e del Tortel de Patate, la Hermandad de Empanadas y Buñuelos de Patata (con sede en Trentino, una región en la esquina superior izquierda de Italia, donde se encuentra la ciudad de Trento), tres cosas importan al hacer una torta grande o varios pequeños tortas. Primero, el tipo de patata; sugieren el kennebec, una papa blanca para todo uso desarrollada en Maine en la década de 1940. En segundo lugar, el rallador, que debe tener agujeros grandes. Y en tercer lugar, la sartén, que debe ser de cobre.

Me había ido antes de entrar. No tengo papas kennebec ni una cacerola de cobre. Sin embargo, tengo un rallador de caja con agujeros grandes, el tipo de agujeros que producen ráfagas definidas de zanahoria y manzana para ensalada de col, pepino para yogur y manzana que luego se dora miserablemente en yogur. Así que rallé, exprimí, salpimenté y comencé a darle forma a las donas. Estaba claro casi de inmediato que las rejillas en mi mano no se iban a convertir en esas hamburguesas planas y gruesas que hacían sonreír al niño. Pero los exprimí lo mejor que pude y los freí de todos modos. Mientras las freía, las papas se escaparon de mi forma y se convirtieron en crujientes erizos de mar. Que era bueno para comer, pero no lo suficientemente bueno para un plato.

El sitio turístico de Trentino/Alto Adige I Love Val di Non menciona a la Hermandad, así como a cierta Nonna Maria, “una cocinera de confianza que nunca ha defraudado a nadie; familiares, invitados o amigos, italianos y extranjeros, que se sentaban a su mesa”. Me siento más cómodo con Nonna Maria que con la Hermandad, aunque probablemente estén en el mismo consejo de marketing. Sin embargo, los grandes agujeros en su rallador son completamente diferentes a los míos. Su producto es una papilla gruesa, la consistencia que asocio con el rábano picante. Aunque dice que escurre el exceso de agua, todavía está bastante mojada, así que también le echa harina: dos cucharadas de harina por kilo de papas son sus proporciones. Ella usa una cucharada para levantar la mezcla espesa y parecida a una masa en una sartén antiadherente en la que ha calentado solo un poco de aceite. Ella usa la misma cuchara para remover la parte superior y aplanar un poco la mezcla. Veo que necesitan un poco de ayuda con una espátula; deben voltear fácilmente para que puedas freír el otro lado también. Parecen rostis cruzado con un panqueque grasiento y dorado. Es ventajoso secarlos brevemente, sobre un paño de cocina, antes de colocarlos en un plato para servir y espolvorearlos con sal.

Otra foto, en la pared de un restaurante llamado Maso Finisterre en Trento, los llama tortello de patatay cada uno se sirve en su propia tabla de madera, con salami de Trentino, su propio queso, capuchino (que supongo que es repollo en escabeche) y frijoles Mientras tanto, en una de las mesas de este mismo restaurante se sientan un siciliano, una inglesa y un niño que sostiene un buñuelo de patata y frunce el ceño. Nadie puede molestarse en negociar. El hombre y la mujer comparten el resto de las donas y luego sonríen.

buñuelos de patata (torta de patata)

Preparación 10 minutos
Cocinar 15 minutos
Hace unos 16

3 papas blancas grandes para todo uso (alrededor de 1 kg)
2 cucharadas
harina normal
Sal y pimienta
Aceite de oliva
para freír
Salami, queso y pepinillosservir

Pela las papas y rállalas en los agujeros grandes de un rallador de caja, idealmente uno que cree una papilla gruesa, en lugar de rodajas definidas. Exprima el exceso de agua lo mejor que pueda.

En un bol, mezclar la patata rallada con la harina, la sal y la pimienta.

Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente. Saque una cucharada colmada de la mezcla de papas en la sartén, use la cuchara para aplanar ligeramente la parte superior y deje freír. Usando una espátula, levante una esquina para verificar que la parte inferior esté dorada, luego voltee y fría por el otro lado.

Levante sobre un plato cubierto con un paño de cocina para secar, luego transfiéralo a un plato. Espolvorea con sal y sirve inmediatamente con rebanadas de queso, salami y pepinillos.

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