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Receta de Rachel Roddy para sopa de arroz con calabaza | Comida


mide vez en cuando mi cocina y yo somos como una rueda bien engrasada. Somos un equipo altamente eficiente. Nos mantenemos al tanto del contenido del frigorífico y de los armarios (no tanto ordenados sino en armonía unos con otros), hilando comidas que producen más comidas, gestionando las sobras y limpiando sobre la marcha. Nos maravilla la forma en que hemos preparado una lasaña para el almuerzo y otra para el congelador, escalfamos la fruta que amenaza con desprenderse y aún tenemos energía para ordenar un cajón.

Pero las altas son seguidas por las bajas. Los que se arrastran para empezar: leve irritación e insatisfacción gruñona con las demandas que nos hacemos a nosotros mismos, la humedad sobre el fregadero y el estante pegajoso. Arrastrarse se convierte en pisoteo y, antes de que te des cuenta, lo odio todo y no sé qué cocinar. Comparto la cocina y las tareas del hogar por igual con mi pareja, pero no charlo, en este momento.

La única persona con la que quiero hablar cuando siento que es mi hermana menor, Rosie. Porque la amo, pero también porque sabe que no busco consejos. Quiero su comprensión tácita de mi estante pegajoso, luego una hora de conversación sin diluir. El tipo que solo puede tener con alguien a quien conoce desde siempre, de modo que cada pieza de información, confesión, chisme u opinión esté ponderada por una vida de comprensión, grabada con referencias cruzadas compartidas, de personas , lugares, malos olores, canciones, libros. Al no dar nunca un consejo, invariablemente nos lo damos a nosotros mismos. Salí del teléfono con Rosie el otro día, Fiona Apple's Fast As You Can en mi cabeza, sintiéndome bien con mi estante pegajoso, y redirigí mi pisada mientras caminaba. Esa noche pedimos un curry. Al día siguiente, Vincenzo limpió el estante y preparé sopa de calabaza y arroz.

La calabaza tiene que ser sabrosa para esto – densa, rica y dulce – tan delicada o príncipe heredero británico, idealmente; de lo contrario, calabaza, y los dados deben ser lo suficientemente pequeños como para caber cómodamente en una cuchara. La clave es un comienzo lento, permitiendo que la cebolla, la zanahoria y el apio se ablanden suavemente, desarrollen sabor y cambien de blanco a amarillo. Una vez que haya agregado el arroz, revuelva de vez en cuando para asegurarse de que no se pegue, teniendo en cuenta que es posible que deba agregar un poco más de agua y, por lo tanto, más agua. sal también.

Esta es una receta elemental, básicamente un caldo de calabaza, en el que se cocina arroz, conocido en italiano como minestrina. Sin embargo, como ocurre con todas las recetas elementales, esta invita a la variación y la improvisación. Es posible que desee agregar un puñado de salvia, una salchicha (la carne prensada de la cáscara) o pancetta en cubitos a la fritura inicial; y una papa cortada en cubitos nunca es mala en la sopa, ni tampoco grandes migas de queso azul al final. Me encanta la forma en que el queso azul (gorgonzola, stilton, roquefort) se mezcla con la sopa, produciendo charcos de agua. El queso azul también es un antídoto para las medias, incluidas las de cocina, al igual que el pudín de chocolate, que estará disponible la próxima semana. Dicho esto, no salí de ese canal y nada se siente bien engrasado. Sin embargo, volvemos a conducir.

Sopa de arroz y calabaza

Sirve 4

30 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
, cortado en cubitos
1 zanahoria, cortado en cubitos
1 tallo de apio, cortado en cubitos
Sal y pimienta negra
400g de carne de calabaza o nuez
, cortado en cubitos
1 litro de caldo de verduras o pollo, o agua
180g de arroz
(arborio o vialone nano)
2 cucharadas de parmesano rallado, más un suplemento para servir
Hojuelas de pimienta roja (Opcional)

En una olla grande o cacerola de fondo grueso, caliente la mantequilla, el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria, el apio y una pizca de sal, friendo suavemente hasta que que las verduras empiecen a volverse translúcidas.

Agregue la calabaza y revuelva durante uno o dos minutos para que cada pieza esté cubierta y brillante. Agregue el caldo, lleve casi a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Agregue el arroz y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 17 a 20 minutos, o hasta que esté tierno; es posible que deba agregar más agua. Probar y agregar el parmesano, más sal y pimienta.

Sirva casualmente alrededor de parmesano rallado, aceite de oliva y hojuelas de pimiento rojo para aquellos que lo deseen.

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