yotodavía es temprano para los calabacines/calabacín/calabacín, Yo se. Dicho esto, ahora empiezan a aparecer variedades de nueva temporada, con cautela, en tiendas y jardines. Pero no se equivoquen: pronto estaremos rodeados y, antes de que nos demos cuenta, habrá saturaciones y la gente comenzará a sugerir chutney. Por ahora, sin embargo, estamos a salvo.
Los calabacines pequeños y cilíndricos que conocemos hoy en día son relativamente modernos, desarrollados a principios del siglo XIX, pero sus ancestros son calabazas domesticadas en los Andes y Mesoamérica hace más de 7000 años. Aunque clasificado como un vegetal, el calabacín es en realidad una fruta, específicamente pepos, que botánicamente hablando son ovarios hinchados, lo que tiene sentido que puedan tener una flor extravagante adherida (aunque las flores laterales en los tallos son masculinas). Supongo que es el transporte lo que dificulta conservar las flores. Si tiene alguno, podría agregarlo, pero no es necesario en la receta de esta semana, que es zuppa de calabacín, una especialidad napolitana del capítulo de Campania del enorme y maravilloso compendio de Anna Gosetti della Salda, Le Ricette Regionali Italiane.
Lo probé con tres variedades de calabacín. En primer lugar está la cousa libanesa bulbosa, de color verde muy pálido, que afortunadamente se encuentra con bastante facilidad en las tiendas de comestibles de Oriente Medio y tiene un sabor casi dulce y una pulpa suculenta que se desmorona sin problemas. Luego lo hice con romanesco rayado de color verde claro, que tiene una pulpa firme, cremosa, casi nuez, por lo que conserva más forma. Y, por último, con la familiar variedad de color verde oscuro con carne más gorda que se desmenuza durante la cocción prolongada. Todas funcionaron bien, pero la más bonita de las tres fue la que se hizo con la variedad verde oscuro. Sin embargo, creo que el sabor tuvo más que ver con que fuera un día fresco pero soleado; comimos con las puertas abiertas de par en par, así que tal vez esa también debería ser una sugerencia de servicio.
Sea cual sea la variedad que utilice, una cosa es cierta: 700 g de calabacín cortado en cuartos de luna es una gran pila, pero se encoge considerablemente cuando se cocina. Entonces agrego papa, para darle un poco de espesor a la sopa. Una vez que las verduras estén tiernas, el siguiente paso es similar a la sopa de huevo china o al caldo romano. stracciatela, en que, justo antes de servir, se revuelven los huevos batidos y el queso, que se encuentran con el calor y se cuecen en vaporosos trapos que espesan y enriquecen. Para esta sopa, sin embargo, sugiero que, después de apagar el fuego, espere un minuto antes de agregar la mezcla de huevo: de esta manera, los huevos batidos y el queso se cocinarán suavemente hasta formar una cuajada turbia.
Para hacer la sopa, cáscara y cáscara 700 g de calabacín, cortado en cuartos a lo largo y luego en cuartos de luna de 3 mm de espesor. Pelar y cortar una patata mediana. Caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso y saltee dos chalotes finamente picados hasta que comiencen a ablandarse. Agregue el calabacín, la patata y una pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos cinco minutos. Ahora agregue 1,4 litros de agua o caldo ligero, aumente el fuego hasta que hierva, luego cocine a fuego lento durante 40 minutos. Mientras la sopa se cocina a fuego lento, corta unas rebanadas gruesas de pan blanco en cubos y colócalas en una bandeja para hornear, zigzaguea con aceite de oliva y cocina hasta que estén ligeramente tostadas y doradas. En un tazón pequeño, mezcle dos huevos, tres cucharadas de queso parmesano rallado, dos cucharadas colmadas de albahaca picada, una pizca de sal y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida. Retire la sopa del fuego, espere 60 segundos, luego agregue la mezcla batida y revuelva. Divida entre tazones y cubra cada uno con picatostes y más queso parmesano si lo desea.
Habrá poca indecisión, estoy seguro, sobre esta sopa. Si no eres fanático de las gotas de huevo, los huevos revueltos o el calabacín cocido, dudo que hayas leído hasta aquí. Si es así, espero que lo pruebes y disfrutes de cómo la cuajada se adhiere al calabacín. No olvides la albahaca: el calor de la sopa despierta el olor de lo que ya es una hierba útil. La albahaca fuerte es algo bueno aquí.
Sopa de calabacín con huevo, parmesano, albahaca y picatostes
Preparación 10 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4
8 calabacines (alrededor de 700g)
5 cucharadas de aceite de olivamás suplemento por pan
2 chalotespicado muy fino
1 patata medianacortado en cubitos
2 huevos
3 cucharadas colmadas de parmesano rallado (o una versión vegetariana)
2 buenas cucharadas de albahaca picada
sal y pimienta negra
2 rebanadas gruesas de pan blancocortar en cubos
Pele los calabacines, córtelos en cuartos a lo largo y luego córtelos en medias lunas de 3 mm de grosor. Caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso y saltee los chalotes hasta que comiencen a ablandarse. Agregue el calabacín y la papa y cocine, revolviendo, durante unos cinco minutos.
Añadir 1,4 litros de agua o caldo ligero de verduras, llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar durante 40 minutos, hasta que los calabacines estén extremadamente blandos y se hayan desmenuzado.
Mientras tanto, coloque el pan en cubos en una bandeja para hornear, zigzaguee con aceite de oliva y hornee hasta que esté ligeramente tostado y dorado.
En un tazón pequeño, bata los huevos, el queso parmesano, la albahaca y una buena cantidad de pimienta negra.
Retire la sopa del fuego, espere un minuto, luego agregue la mezcla de huevo batido; se cuajará un poco y enturbiará la sopa. Divida en tazones, adorne con unos picatostes y sirva.
