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Receta de Rachel Roddy para sopa de calabacín, frijoles cannellini y hierbas | Cocinando en Roma | Comida


WCon su parte superior acampanada, longitud del embudo, tacón alto y espuela, Italia es sin duda una bota alta. Se convierte en una bota hasta la rodilla si la cortas por la mitad, siguiendo una línea desde Roma en la costa del Tirreno, hasta Porto d & # 39; Ascoli en la costa del Adriático, que es más o menos lo que hace la Vía. Salaria, más o menos la extraña curva.

La huella original del camino es anterior a la fundación de Roma y fue obra de una antigua población de colonos y guerreros llamada Sabini. Estas primeras carreteras se crearon gradualmente, poco a poco, para mover los suministros entre las colonias, la más importante de las cuales fue sal, sal, producida en marismas en ambas costas de los dos océanos. Bajo los romanos, estas se convirtieron en las primeras rutas consulares y fueron nombradas, deliberadamente, Via Salaria. Aquellos que caminaron por el camino de la sal a menudo fueron pagados con la preciosa sustancia que llevaban, ahí es Salario salario – viene. Además, la idea de la sal como valor y sabiduría. Cosas hechas cum grano salis, con un grano de sal, hágalo sabiamente, en lugar de tontamente porque no tiene sal en la cabeza o en la sopa.

En los últimos días de cuarentena, siempre lluviosa, he preparado aún más sopa de lo habitual, y he releído una gran parte del libro de Samin Nosrat, Sal, Grasa, Ácido, Calor. ¿Dónde estaríamos sin sal? A la deriva en un mar de locura, es su respuesta, antes de esperar: "Si una lección de este libro te acompaña, déjalo ser: la sal tiene un mayor impacto en el sabor que cualquier otro ingrediente . Aprenda a usarlo bien y su comida sabrá bien. No puedo evitar pensar que la actitud de Samin hacia la sal es un poco como la de Sabini, sabiendo que ella está en el corazón de todo y agregando algo de la misma manera que construyeron su ruta de sal, poco a poco, poco a poco. Ella recomienda conocer su sal y luego agregarla en todas las etapas de la cocción, ya que esto es lo que aporta el sabor.

Yo uso dos tipos de sal, ambas de Sicilia: venta fina – sal marina fina para sazonar – y venta al por mayor, sal marina diminuta en forma de piedras duras para salar el agua, que guardo en frascos cerca de la estufa. La cuchara en la olla grosso en venta contiene aproximadamente 10 g, que agrego a cada litro de agua para hervir la pasta y las verduras. Para la sal fina, uso mis dedos: un pulgar con un dedo es 1 g, con dos dedos es 2 g, con tres dedos es 6 gy con cuatro es 10 g, obviamente es todo personal y tan vago como una porción de ginebra en casa. La mayoría de las veces, agrego 2 g a la vez y lo pruebo constantemente, especialmente cuando hago sopas de improvisación como la receta de esta semana.

Samin menciona cómo la chef Judy Rodgers a menudo les decía a sus chefs que un plato necesita siete granos de sal. He leído mucha comida y palitos, pero los siete granos de Judy y la salazón de Samin, haciéndolo a cada paso, como Sabini, se adhirieron como semillas pegajosas a un suéter lanudo; Recordatorios de la necesidad de probar y ajustar la sal con discernimiento.

Sopa de calabacín, frijoles cannellini y hierbas con picatostes

Es difícil juzgar la sal cuando la comida está caliente; sentarse cambia el sabor, así que déjalo reposar antes de probar y ajustar la sal y la pimienta, si realmente lo necesita.

Preparación 10 minutos
Cocina / descanso 1 h 30 min
Sirve 4 4

6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla,
cortado en cubitos
1 tallo de apiocortado en cubitos
Una ramita de romero
Sal
1 papa mediana
cortado en cubitos
400 g de calabacín
1,5 litros de agua

2 latas de frijoles cannellini
2 rebanadas gruesas de pan duro
Orégano seco
Aceite de oliva
para freír

Ponga el aceite de oliva, la cebolla, el apio, el romero y una pizca de sal en una cacerola grande de fondo grueso y cocine a fuego medio. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla comience a ablandarse y se vuelva translúcida. Agregue la papa y otra pequeña pizca de sal, revuelva, luego agregue el agua. Llevar a ebullición, luego reducir a ebullición.

Mientras tanto, corte el calabacín, córtelo longitudinalmente en cuatro y luego en cuartos de luna de aproximadamente 3 mm de espesor. Escurra y enjuague los frijoles, luego pruébelos para ver qué tan salados están.

Una vez que la sopa se haya cocinado a fuego lento durante 10 minutos, agregue el calabacín y los frijoles y continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego. Verifique la sal y la pimienta y reserve durante al menos una hora.

Cuando esté listo para comer, vuelva a calentar la sopa. Cortar el pan en cuadrados de 2 cm. En otra sartén, caliente un poco de aceite de oliva, agregue el pan, espolvoree con sal y orégano seco y saltee hasta que estén doradas. Servir con la sopa.

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