WNo se pueden comer castaños de Indias cubiertos de espinas esparcidos por todo el lugar. Ni las setas que de repente ondean como sombrillas calvas en la base de los árboles vecinos. Los dos, sin embargo, son recordatorios diarios de que ahora es el momento de comprar sus dulces y comestibles hermanos en el mercado y en las tiendas. Luego está el gabinete de Augusto en su restaurante La Torricella, lleno, como todos los años, de castañas de los árboles de su tierra en la vecina región de Abruzzo. Solo que no es todos los años.
Una vez que las veo, las castañas me llaman en esta época del año. Tal vez porque sé que un kilo, marcado en su curva y tostado hasta que la nuez intenta escapar, una botella de vino tinto y una barra de chocolate es un comida tan equilibrada, sin platos. Podría estar en desacuerdo con las columnas anteriores al estar indeciso sobre cuál es mejor: tostar castañas en una sartén (que requiere mucha agitación) o en el horno (que requiere una agitación moderada). así que me balanceo entre los dos. De todos modos, vierto las castañas asadas calientes en una bolsa de papel marrón y luego las envuelvo en una toalla de cocina durante 15 minutos, tiempo durante el cual el calor se convierte en vapor, lo que alivia el dolor. conchas y las hace más fáciles de pelar.
El vino tinto también facilita el pelado de las castañas. Vino tinto para beber del pelador (aunque en realidad existen varias recetas de castañas hervidas en vino tinto de Abruzzo). La emoción que puede generar al pelar nueces cuando están destinadas al consumo inmediato es bastante sorprendente. Al igual que lo rápido que puedes hacerlo: es similar a lo que un amigo llama la carrera del pistacho: no te detengas hasta que el cuenco esté vacío.
Sin embargo, es difícil reunir algo cercano al entusiasmo o la velocidad para pelar castañas cuando están listos para una receta. Aquí es donde entran las castañas envasadas al vacío. Parecen cerebros diminutos presionados contra paquetes apretados, son lo más brillante y útil: para sopas, guisos, rellenos, pasteles y pudines. La harina de castaña también es un ingrediente brillante para los armarios, para agregar (con precaución) a la masa de pasta, pasteles y pan.
Hoy, sin embargo, una sopa inspirada en una sopa de castañas, champiñones y patatas que comimos en Abruzzo hace varios años (en la misma comida, por cierto, que el licor de cereza místico). Las castañas funcionan como frijoles en la sopa, lo que significa que son suaves y consistentes, pero también harinosos, que se pueden completar un poco mezclándolos, o algunos de ellos. Entre ellos, para espesar la consistencia. Los porcini aportan dos cosas: su carne rica y correosa y un caldo de buen sabor, ambos un gran maridaje para las castañas (lo que crece junto va de la mano). A los porcini también les gustan las papas, que rara vez son una mala idea en las sopas.
Puede agregar pasta a esta sopa en los últimos minutos de cocción: orzo, tallarines rotos o maltagliati (sobras de pasta fresca al huevo), aunque el tiempo exacto de cocción dependerá de la forma. Alternativamente, también son buenos los crutones fritos en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, o las tostadas untadas con ajo y zigzagueadas con aceite de oliva. Como una botella de vino tinto.
Sopa de castañas, setas porcini y patatas
4 personas
20g hongos porcini secos
3 cucharadas de aceite de oliva
20 g de mantequilla
1 cebolla pequeña pelado y cortado en cubitos
1 papa grande, pelado y cortado en cubitos
250g de castañas peladas (use envasado al vacío, por conveniencia)
Sal y pimienta negra
Remojar los hongos porcini en 500 ml de agua tibia durante 30 minutos, luego escurrirlos, reservar el líquido de remojo y picar los hongos porcini.
En una cacerola para sopa, caliente el aceite de oliva y la mantequilla, luego dore la cebolla suavemente hasta que esté tierna. Agrega la patata, las castañas y una pizca de sal y cocina un minuto más.
Remoje los hongos porcini hasta 1,2 litros agregando agua tibia, luego agréguelos a la olla, junto con otra pizca de sal. Llevar a ebullición, luego reducir a ebullición y cocinar durante 20 minutos.
Si lo desea, retire la mitad de la sopa, mezcle bien y luego devuélvala a la olla para que espese. Pruebe y ajuste el condimento a su gusto y sirva con tostadas.
