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Receta de Rachel Roddy para sopa de frijoles y almejas | Comida


W¿Qué haré cuando me quede sin dedos? ¿Cómo voy a hacer un seguimiento de los meses enmascarados (marzo, abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre, octubre) que han estado contando mi hábito desde el inicio del cierre nacional? No sé por qué contar los meses es reconfortante, pero lo es. Además, ¿cómo hacemos un seguimiento de las docenas de máscaras que hemos acumulado durante los últimos siete meses? Máscaras de gasa azul, máscaras caseras y temáticas, máscaras de Ikea y de fontanería; tenemos docenas de ellos que, a pesar de nuestros mejores esfuerzos, están en todas partes y en ningún lugar cuando los necesita.

Las máscaras son los lápices afilados de 2020. También han sido en gran parte indiscutibles en Italia, un país donde, normalmente, las reglas son obstáculos que superar; un país mal organizado y mal gobernado, aparentemente. Sin embargo, no cuando se trataba de bloquear, que era tan claro como una pistola de salida. O cuando se trata de máscaras: sales, usas una máscara.

Cuando sales, te sientas. Durante los últimos siete meses, las mesas y sillas esparcidas por las calles se han considerado algo bueno. Los bares y restaurantes romanos que lucharon durante mucho tiempo con los ayuntamientos y las leyes locales para obtener permiso para sentarse afuera lo obtuvieron, durante al menos un año. Nuestro apartamento en el primer piso está casi directamente encima de un bar dirigido por dos hermanos napolitanos, un lugar diminuto que ahora ha duplicado su tamaño gracias a una plataforma elevada en lo que solían ser cuatro plazas de aparcamiento en la calle. afuera: gente antes del estacionamiento, espresso y naranja Fanta antes de los humos.

En una calle que sale de la plaza principal, nuestra trattoria local, Piatto Romano, también tiene una plataforma elevada en el exterior, que literalmente respira un año devastador. En el interior, siempre está bien espaciado y el protocolo es tan claro como el desinfectante de manos que está en la puerta. No cambia la presencia del carro lleno de verduras de temporada: el último de los frijoles de verano, especialmente el borlotti jaspeado, para el primero del otoño. minería.

He escrito sobre las sopas de frijoles romanos (minestre) algunas veces antes, así que espero que no te importe otra variación. Esta receta, inspirada en el minestre de frijoles de Piatto Romano, pero también de la chef Sara Levi de la Academia Americana de Roma, incluye almejas. Los frijoles y los mariscos son una combinación popular en Italia, y especialmente en Lazio, porque combinan muy bien, y también porque el licor creado cuando se abren las conchas actúa como condimento. el más extraordinario para la dulce y dulce sopa de frijoles beige. También es una forma de hacer que algunas almejas rindan mucho. Tomé el ejemplo de Sara y trituré la sopa, pero puedes optar por triturar la mitad.

Si el encierro dura más de 10 meses, lo que probablemente sucederá, sé que poder simplemente haz otra ronda de conteo con los dedos. Después de todo, las cosas no pueden volverse más confusas de lo que ya son. También voy a hacer esta sopa de nuevo y a triturar la mitad, y a hacer cubos de pan frito para poner también. Lo que me recuerda que tengo que salir a comprar un poco de pan… si puedo encontrar una máscara.

Sopa de frijoles y almejas

Preparación 5 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 4-6

1 cebolla pequeña, pelado y cortado en cubitos finos
6 cucharadas de aceite de oliva
500g de frijoles cocidos
(borlotti, cannellini u otros frijoles blancos pequeños), cocidos desde cero o frijoles enlatados escurridos
1 litro de agua de cocción de los frijoleso agua salada
300g de almejas frescas
1 diente de ajo pequeño
, pelado
150 ml de vino blanco

En una cacerola profunda o cazuela, sofría suavemente la cebolla en cuatro cucharadas de aceite de oliva hasta que esté tierna y traslúcida. Agregue los frijoles cocidos y un litro de su agua de cocción, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras tanto, en una sartén calentar el diente de ajo entero en las dos cucharadas de aceite restantes durante dos minutos, agregar las almejas, subir el fuego, agregar el vino y tapar. Una vez que escuche las almejas abrirse, levante la tapa y retírelas con una espumadera. Cuando estén todas abiertas, retirar del fuego y colar el licor de almejas. Separe la carne de almeja de las conchas y reserve, dejando solo unas pocas conchas para decorar.

Revuelva la sopa (o mézclela por la mitad, si lo prefiere) hasta que quede suave, pruebe y agregue suficiente licor de almejas para sazonar. Si parece demasiado espeso, agregue un poco de agua.

Verter en cuencos, decorar cada uno con un poco de carne de almeja, unas conchas, una pizca de guindilla roja y un zigzag de aceite de oliva.

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