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Receta de Rachel Roddy para sopa de pasta, jamón y frijoles estilo montaña | Comida


Ino parece un invernadero tropical, o el momento en que te bajas de un avión en un país caluroso y el aire caliente presiona tu piel y promete no soltarte hasta que regreses a casa dos semanas después. El olor es una mezcla de aserrín fresco, almendras molidas y talco en polvo. He visitado varias fábricas de pasta a lo largo de los años, por lo que la sensación y los olores son familiares. Aunque, como entrar en un pub lleno de música y olor a cerveza, la familiaridad nunca comienza la emoción; tampoco lo es el espectáculo de la pasta extruida. Es el fotógrafo Jonathan quien pregunta si podemos subir la escalera estrecha para contemplar el impaástico, la mezcladora y amasadora industrial donde kilos de sémola se combinan con agua para formar una pasta, que luego se fuerza a través del dado de múltiples orificios desde donde fluyen los linguines como una cascada inminente.

La cascada se corta en trozos, que cuelgan sobre las barras para que parezca un flequillo rubio pesado y contundente. Las barras de trapeador se mueven para el primer paso del proceso de secado de varios días, antes de cortarlas. Y esa es la parte importante, o más bien las partes. Quitadas de las barras, las longitudes de la pasta se parecen un poco a las pinzas: dos longitudes largas con una curva o arco corto. Los tramos largos se cortan en ocho secciones de 26 cm de largo. pasta de linguini … y las curvas? Bueno, como todas las curvas, ¡hay que apreciarlas! En el Pastificio Faella de Gragnano, se llaman Archetti y se vende en bolsas de 5 kg y es absolutamente perfecto para una sopa espesa de frijoles (y, por supuesto, intercambiable con linguini o espaguetis rotos o tubos pequeños).

El fundamento de otra sopa de pasta y frijoles en esta columna es que pasta y fagioli es el Bill Murray de la comida: omnipresente, pero siempre, siempre bienvenido. Además, esta versión tiene un final inesperado, uno que dudará hasta que pruebe el cubo de papa y el arco (o tubo o pulgada) de pasta.

El nombre tradicional de esta sopa es fue montanara; es decir, al estilo de quien vive en la montaña: abundante, pero que no requiere escalada, ni en la montaña ni en las máquinas de pasta. La idea es que se coma la sopa a temperatura de reposo, en ese punto queda espesa y densa. Si no le gusta, puede dejar que hierva a fuego lento cuando agregue las papas y la pasta. Aunque me gusta el resto. Es como si la comida terminara sola y dejara tiempo para ver el Día de la Marmota más un intervalo corto, o para ir al pub.

Fagioli fue montanara – sopa de frijoles, jamón y pasta, estilo montañés

Preparación: 15 minutos
Sumergir: durante la noche
cocinar 25 minutos
Descansar: 2 horas
Sirve 4

1 kg fresco o 350 g de frijoles cannellini secos, o borlotti o frijoles de mantequilla
1 zanahoria
1 palo apio
2 dientes de ajopelado y ligeramente triturado pero aún entero
1 pellizco pimiento rojo
5 cucharadas
aceite de oliva
2 cebollas
, pelado y cortado en cubitos
La sal
100 g de prosciutto (idealmente grueso), cortado en cubitos
1 tomate maduro grande, pelado y triturado
1 papa grande, pelado y cortado en cubitos
200g de archettis, o linguini, espaguetis o pequeños tubos rotos

Si usa frijoles secos, comience la noche anterior (o por la mañana) remojándolos en dos litros de agua fría durante la noche (o todo el día). Si está usando frijoles frescos, revíselos.

Ponga los frijoles remojados / frescos en una cacerola con dos litros de agua fría, una pizca de sal, la zanahoria y el apio. Llevar a ebullición, luego reducir a ebullición y cocinar hasta que los frijoles estén tiernos.

Mientras tanto, en una sartén de fondo grueso, caliente el aceite de oliva y deje que el ajo y el chile se frían suavemente para darle sabor al aceite. Retire el ajo, agregue la cebolla picada y una pizca de sal, y saltee suavemente hasta que la cebolla esté tierna. Agregue el tomate y el prosciutto, revuelva, luego agregue los frijoles y su líquido y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Apaga el fuego, agrega la papa y la pasta, tapa hasta la mitad y deja reposar por dos horas, mientras la papa está cocida y todos los sabores se han asentado.

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