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Receta de Rachel Roddy para sopa de repollo y arroz | Comida


TEl problema de amar tanto el repollo es que a menudo lo huelo. Esta no es la forma más carismática de comenzar una columna, lo sé, especialmente la primera del año: ¡feliz año nuevo! – pero es la verdad y una parte importante de mi vida alimentaria. De niña, descubrí que amar el repollo tenía un riesgo: el de que me llamaran maloliente, aunque eso no me impidiera comerme todo el almuerzo escolar y luego ofrecerme a terminar el de mi amigo. El trauma de la juventud se desvaneció en mis 20, algo preocupante para mi cabello sulfuroso, aunque eso no me impidió comer la sopa de repollo que me estaba recetando. Pero luego, cuando tenía poco más de treinta, me encontré en un edificio que, gracias a una trattoria que servía un menú típicamente romano y por lo tanto crucífero, olía más a repollo (también brócoli, achicoria y espinacas) que yo. Fue como conocer a un alma gemela, hecha solo de ladrillos y cemento; Me he adaptado bien.

Estoy exagerando, por supuesto, pero solo un poco. Nuestro edificio es un bong de repollo y brócoli la mayor parte del tiempo; el olor sulfuroso que perdura en el patio y las escaleras comunes como moscas de la fruta alrededor de medio melón en pleno verano. El olor no está solo: la panadería, el bar que dispensa expresos, botes de basura y diversos grados de comida casera compiten por el espacio aéreo. Pero prevalece el olor a repollo. Y me encanta el pong tanto como el sabor de esta gran verdura verde que lleva el nombre de una cabeza, especialmente la Saboya verde oscuro, con sus hojas reventadas y costillas en forma de árbol que sabe a clorofila, hierro, mostaza y mantequilla de avellana.

Sin embargo, si el olor es un problema, hay medios y sitios web completos dedicados a lo que Jane Grigson describe como pecado original. Una taza de café con una cucharada de vinagre dejada cerca de la olla; también se dice que una rebanada de pan empapada en vinagre colocada cerca de la sartén absorbe los olores no deseados; un cuenco de agua con bicarbonato; o media papa. Los ingredientes que se agregan al repollo durante la cocción también pueden ayudar: vinagre, leche, hojas de laurel, papa. Quizás los napolitanos, el original mangiafoglia (comedores de hojas), sepa esto. O tal vez es solo que la baya y la papa hicieron grandes adiciones a un minería di verza e risoo escalar virz'e, un calmante plato de repollo con arroz y queso parmesano que se sienta entre la sopa y el risotto. Cocinar a fuego lento el repollo en mantequilla (que es mi adición no tradicional) y aceite lo reduce casi a una crema, que, habiendo dado su aroma a la habitación (y la taza de vinagre de café), es dulcemente vegetal y salado con el poder umami de una cáscara de parmesano (uno de los condimentos más conocidos para sopas, así como un flequillo suave y masticable para el cocinero).

El amigo napolitano que me enseñó a hacer este plato lo llama toccasana, una panacea, y estoy de acuerdo. Y aunque no es delicia para todos, ciertamente es un plato para atraer a los escépticos del repollo. También es económico, generoso y, aparte de su olor, encaja perfectamente.

Sopa de arroz y repollo minestra di verza e riso

Sirve 4

1 col rizada grande
5 cucharadas de aceite de oliva
20 g de mantequilla
1 cebolla pelado y en rodajas finas
1 diente de ajo, pelado y picado
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra

30 g de parmesano, rallado, más 1 ralladura de parmesano
200g de arroz (carnaroli o vialone nano)

Cortar la base del repollo, quitando las hojas duras, luego en cuartos, quitar el corazón y cortar el resto en tiras finas.

En una sartén de fondo grueso, caliente el aceite y la mantequilla, luego agregue el repollo, la cebolla, el ajo y las hojas de laurel, y revuelva bien para que todo quede cubierto con el 39; aceite. Cocine unos minutos, luego baje el fuego, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el repollo se haya derrumbado por completo.

Triturar la col con un tenedor para que se rompa, luego añadir un litro y medio de agua, una pizca de sal y la ralladura de parmesano. Llevar a ebullición, luego reducir a ebullición y cocinar durante 15 minutos.

Agregue el arroz y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Ordeno que la consistencia final sea suave y espesa, pero aún masticable, es posible que deba agregar más agua. Agregue el parmesano y mucha pimienta negra recién molida, luego sirva.

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