METROMi mamá bromea seriamente cuando dice que todas mis dificultades se deben a que una vez me dijo que nunca hornearía porque mis manos están demasiado calientes. Y, según Livia, madre de la escritora culinaria Paola Bacchia, las manos de su hija eran demasiado pequeñas para estirar la masa del strudel, una receta que la conecta con Friuli-Venezia Giulia, así como con Monfalcone y Trieste.
Trieste, capital de la actual región de Friuli-Venecia Julia, es una ciudad y un puerto al final de la estrecha franja costera que rodea el golfo de Trieste como una boina. Está respaldado por el mar Adriático y rodeado por Eslovenia, con habitantes que el escritor Jan Morris describe como "muchas razas, lealtades e historias".. Trieste se ha discutido y combatido durante siglos: Roma la colonizó; Venecia la ocupó de forma intermitente; luego, durante cientos de años, fue parte de la monarquía de los Habsburgo (y en un momento la cuarta ciudad más grande del Imperio austrohúngaro después de Viena, Budapest y Praga, un puerto importante y el punto final de la Ruta Marítima de la Seda). Fue al final de la Primera Guerra Mundial, cuando se derrumbó el Imperio Habsburgo, que estalló el conflicto. El hecho de que Trieste fuera anexada a la Italia recién unificada fue impugnada por el nuevo reino de Yugoslavia. Este conflicto se vio agravado por el fascismo, la Segunda Guerra Mundial y la Guerra Fría, y durante un corto tiempo como parte del proyecto Territorio Libre de las Naciones Unidas, Trieste se convirtió en una nación independiente. Luego, en 1954, fue devuelto a Italia, mientras que sus alrededores inmediatos se convirtieron en la "entonces" Yugoslavia.
Fue casi exactamente por esta época cuando se conocieron Nello Bacchia, un joven de Pula en Istria, y Livia, de Treviso. Ambos vivían en la ciudad de Monfalcone, a solo 72 millas de Trieste; ella porque su familia tenía un bar allí, él por trabajo y la esperanza de emigrar. Nello y Livia se casaron en 1948 y dos años después hicieron el viaje de un mes a Australia. Su hija, Paola, y yo estamos hablando por teléfono, WhatsApp arroja luz sobre las 16.000 millas entre su cocina en Melbourne y la mía en Roma. Me cuenta que fue en uno de los muchos clubes sociales fundados por jóvenes italianos en Melbourne a principios de la década de 1950, junto con otros jóvenes friulanos, Giuliani, Istriani y Triestini, que Livia aprendió a hacer strudel, a sacar la masa a mano en parejas, a extender y a enrollar. El nombre es alemán, por supuesto, y significa 'torbellino' o 'torbellino', aunque es el pastel de baklava turco, introducido en Austria en 1453, que se dice que sentó las bases del strudel, que se extendió con el Imperio Habsburgo.
Difundir, o más bien estirar, es la clave del strudel. La masa debe ser lo suficientemente fina para que puedas leer un periódico o una carta de amor en ella. O, en mi caso, una revista con letra en negrita, una concesión para un principiante. Me sorprendió gratamente la satisfacción del viaje: pies firmes, música fuerte.
Si bien ella se alegró de dármelo, no le pareció correcto tener la receta de Paola y Livia, que Paola enseña, y eso está en ella. Adriatico libro, y también una nueva versión estará en su próximo libro Istria, publicado a finales de este año. La receta que sigo está tomada del confiable sitio web de Giallo Zafferano, aunque está basada en la descripción de Paola, y sus manos, que son casi tan buenas como las de su mamá… casi. Livia era buena en el strudel por "ste vecie manasse("Esas grandes manos viejas") – manos capaces que se estiraron y remolinos comestibles de muchas razas, lealtades e historias, que se comen mejor en silencio, con crema.
strudel de manzana
Sirve 6-8
140 g de harina para todo uso
1 pizca sal
70 ml de agua
10 ml de aceite de oliva
700g de manzanas firmes (alrededor de 3 grandes)
100 g de azúcar en polvo o dorado
60 g de mantequilla
30 g de pan rallado fino
60 g de pasas, remojado en 30 ml de brandy durante 20 minutos
20g de piñones
1 cucharadita de canela
Nuez moscada
60 g de mantequilla
30 g de pan rallado fino
Trabajando en un bol, combine la harina, la sal, el agua y el aceite y júntelos hasta formar una masa firme. Amasar hasta que quede suave, luego tapar y dejar reposar 30 minutos.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitarles el corazón y luego cortar la fruta transversalmente en rodajas de 3 mm. Poner en un bol con la mayor parte del azúcar (guardar una cucharada para el pan rallado después), las pasas remojadas, los piñones y las especias, remover y dejar reposar hasta que la masa esté enrollada.
Derretir toda la mantequilla y mezclar por la mitad con el pan rallado y el azúcar reservado.
Extiende un paño de cocina limpio sobre una superficie plana, coloca la bola de masa en el medio y, con un rodillo, comienza a rodar en cualquier dirección, hasta que esté lo suficientemente fina como para leer una revista.
Dejando un margen de 2 cm alrededor, untar la masa con mantequilla, espolvorear con pan rallado y luego esparcir la mezcla de manzana por encima. Usa el trapo para envolver todo en un tronco, luego mete los extremos. Unte con mantequilla y hornee a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 durante 30 minutos, hasta que la masa esté bien coloreada y crujiente por fuera.
