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Receta de Rachel Roddy para tarta de queso y verduras de primavera La comida


UHasta hace unos meses, no tenía idea de que las flores de color púrpura rojizo que decoraban el parque cubierto de vegetación detrás de la oficina de correos eran malvas. Fue tener una perra, una Brittany enérgica y codiciosa en blanco y negro (con un poco de setter) paseándome, y su hábito de tirar persistentemente de ciertas raíces, lo que me metió en mí. Su Malva (púrpura), dijo uno de mis nuevos amigos dueños de perros, antes de continuar explicando que a los perros generalmente les encanta y es bueno para sus estómagos. Además de estar más interesado en este hecho digestivo que en cualquier otro dato que me hayan dado sobre la alimentación de los niños, significaba que ahora podía nombrar los tallos peludos con hojas lobuladas y arrugadas que me distraían de la abrumadora cantidad de basura en el jardín. parque.

O, mejor dicho, fue en un sentido. Desde ayer, el parque cubierto de maleza ya no existe. La hierba baja y la vegetación que llega hasta las rodillas ha sido cortada, recortada y picada, no como una cabeza rapada, pero casi, y la basura se ha limpiado. Siempre me han gustado los parques en medio de las ciudades, los pulmones verdes en los cuerpos de la ciudad que son de todos y de nadie, pero nunca más que ayer: cortados, limpios y soleados. En medio de una zona roja era como una vida más libre.

¡¿Pero perros sin su malva ?! Resulta que, mientras cortaban, las raíces habían quedado expuestas y los perros estaban en el cielo, borrachos masticando raíces de malva con venas abiertas y luego holgazaneando como en un antiguo banquete romano. ¿Por qué no he hecho lo mismo?

Según el médico griego Diphilus de Siphnus, que escribió a principios del siglo III d.C., la malva nutre y lubrica la tráquea y se digiere fácilmente. Plinio, escribiendo un siglo después, se mostró aún más entusiasta y dijo que cualquiera que tomara malva mucilaginosa diariamente estaría libre de todas las enfermedades. Pase 2.000 años en el maravilloso Eatweeds de Robin Harford, en el que señala que la malva común se ha utilizado a lo largo de la historia en alimentos y medicina; sus flores como decoración dulce comestible, sus raíces como orujo, semillas o "nueces" marinadas, y sus hojas se utilizan para ensalada o cocidas como espinacas. Si no puede obtener malva, use espinacas, como hice con la receta de esta semana, mi sabroso pascua anual. torta tarta.

Esta masa de aceite de oliva y vino ha destronado a la masa de ricotta como mi favorita hasta ahora. No tengo idea de la ciencia detrás del vino, a diferencia del agua, para hornear, o tal vez es solo el conocimiento de que hay vino allí lo que hace que la masa sea más deliciosa, mientras que el aceite es una grasa sedosa. Firme y funcional, este es el tipo de pastelería en la que puede confiar para mantener el relleno denso de verduras, patatas, huevos y queso, mientras viaja a algún lugar. Espera, todavía no iremos a ningún lado excepto a un picnic en un parque local para un salón con pulmones verdes, con vino en tu pastelería y más en tu copa.

Spring vegetal y tarta de queso

Sirve 4

400g 0 o 00 harina
100 ml de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
1 pizca generosa sal
300g de verduras de temporada
– espinacas, acelgas, espárragos, borraja o malva
150 g de guisantes frescos o congelados

200g de patatas cocidas
, cortado en cubitos
2 huevos, más un suplemento para el cepillado
150 g de ricotta
u otro queso blando
1 asa grande
parmesano rallado

Haga la masa mezclando la harina, el vino, el aceite y la sal, luego amase hasta obtener una masa suave y flexible. Forma una bola con la masa, cubre con un bol invertido y deja reposar 30 minutos mientras preparas el relleno.

Lave y marchite las verduras en una cacerola, luego escúrralas bien y píquelas en trozos grandes. Hervir los guisantes en agua con sal durante unos minutos y escurrirlos.

En un tazón grande, combine las verduras, los guisantes, las papas al horno, los huevos, el queso blando y el parmesano, pruebe y sazone con S&P y mucha pimienta. Ponga el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / gas 5 y colóquelo en una bandeja para hornear plana para calentar.

Corta un tercio de la masa y reserva para la tapa. Enrolle los dos tercios restantes en un círculo delgado lo suficientemente grande como para forrar un molde para pastel de 24 cm, luego úselo para forrar el interior del molde y sobresalir ligeramente. Vierta el relleno, luego enrolle la masa restante en un anillo que cubra el pastel y colóquelo encima. Mueva la masa superpuesta hacia arriba y hacia abajo, pellizque ambas capas de masa juntas, luego pellizque todo el borde nuevamente para asegurarse de que esté bien sellado.

Pintar con huevo batido, poner en el plato caliente y hornear durante 45-50 minutos, hasta que la parte superior esté firme y dorada y la base firme.

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