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Receta de Rachel Roddy para toda la pasta 'ortolana (también conocida como con muchas verduras) | Comida


In uno de los jardines comunales que corren a lo largo de un polvoriento bloque de mandarinas cerca del Palladium en Garbatella es un pequeño bosque de enredaderas de tomates. Ayer (y estoy escribiendo esto el 13 de julio) las cerezas estaban casi todas maduras, cientos de bolas rojas brillantes retorcidas en verde, mientras que las más grandes en forma de corazón seguían siendo bolsas verdes. Frené mi cleptomanía, a pesar de que varios tomates crecían tanto en las rejillas que parecían estar tratando de empujarme. Pensé que también había frenado a mi hijo al gritar tan fuerte que una mujer miró por la ventana. Pero más tarde, cuando nos sentamos a tomar vino y limonada en un lugar de moda pero extremadamente amigable llamado La Mescita, estoy seguro de que tenía una semilla en el labio.

Tomamos una ruta alternativa de regreso al automóvil para poder disfrutar de otra parte de Garbatella, un barrio romano a veces llamado borgata – un caserío en las afueras – y para otros un Quartiere paese, que se traduce aproximadamente como "aldea dentro de una ciudad". En otro jardín bajo un amarillo pálido loto (o bloque), detectamos más recompensas en un o por, o huerta, de lo que me dé la gana: tomates y pimientos, berenjenas, cebollas, además del cuidado que el dueño ha puesto en cultivarlos.

Garbatella nació, oficialmente, el 18 de febrero de 1920, como parte de un ambicioso plan de expansión urbana en torno al polígono industrial de Ostiense. El arquitecto principal fue Gustavo Giovannoni, quien también fue historiador, ingeniero y urbanista para quien el progreso, la modernidad y la evolución del papel de la industria en el urbanismo fueron fundamentales. También fue un firme partidario del movimiento de la ciudad jardín, nacido del trabajo del urbanista británico Ebenezer Howard, quien pidió un regreso a la naturaleza con comunidades estilo aldea en entornos periurbanos, y realizado en los jardines de Welwyn y Letchworth. ciudades y Marino al norte de Dublín. Con otros dos arquitectos y el Instituto del Caso Popolari (empresa nacional de construcción dedicada a HLM), el equipo investigó y desarrolló un estilo único de vivienda de baja densidad (individual, adosada y en bloque) agrupada alrededor de jardines comunales, utilizando materiales locales baratos – toba, piedra y ladrillo – materiales autóctonos que dieron un sentido de identidad y lugar.

Si tiene un lugar para cultivar verduras, un o por, o un jardín, un patio o una maceta enorme: estás de suerte y usas lo que está maduro. Para aquellos de nosotros que no lo hacemos, use cualquier cosa que pueda comprar o encontrar para hacer esto toda pasta ortolana – la salsa es increíblemente sociable.

En otra cuadra, los niños jugaban en bicicletas y hoverboards, mientras un grupo de mujeres se sentaba en un muro bajo y charlaba en el jardín, su parte común de lo que Howard describió como esta "hermosa tierra nuestra, con su dosel de cielo, el el aire sopla sobre él, el sol lo calienta, la lluvia y el rocío que lo humedecen ".

Pasta all'ortolana – pasta con muchas verduras

Recuerde cortar las verduras para que coincidan con la forma de pasta elegida, y que el queso aquí no es solo un ingrediente, sino un conserje comestible que se sienta allí. Asegúrese de que todo quede bien.

Sirve 4

1 cebolla morada, o 1 puerro pequeño
1 zanahoria
ick apio, triturado
1 calabacín
1 berenjena pequeña
1 pimiento rojo pequeño
1 asa tomates cherry dulces
400g-500g
pasta seca (linguini, espaguetis, fusilli, farfalle, maniche mezze)
6 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca Hojuelas de pimienta roja
Parmesano rallado o pecorino
, más extra para servir
1 asa albahaca

Corta las verduras según la forma de la pasta que estés usando: por lo tanto, tiras largas y delgadas si estás usando pasta larga, o cubos pequeños si estás usando pasta corta. Para todas las formas, corte los tomates en cuartos.

Ponga a hervir el agua para la pasta. Cubra el fondo de una sartén grande con aceite a fuego medio-bajo, agregue la cebolla, la zanahoria y una pizca de sal y cocine, revolviendo regularmente durante unos siete minutos. Agregue el calabacín, la berenjena y el pimiento, cocine, revolviendo durante cinco minutos, luego agregue los tomates y las hojuelas de chile. Revuelva y triture los tomates con el dorso de la cuchara, luego cocine mientras agrega sal al agua hirviendo y cocina la pasta.

Una vez lista la pasta, escúrrela o levántala directamente en la olla de verduras, agrega un puñado de queso rallado y albahaca, y mezcla todo bien. Sirve con más queso para los que lo deseen.

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