Elena Spagnol ha publicado más de 20 libros de cocina, entre ellos: Presto e Bene (Rápido y bueno); Allora, Si Mangia (Y así comemos); La Gioia in Cucina (Alegría en la cocina); Cucina Intantanea (cocción instantánea); Il Forno a Microfonde (del horno al microondas); y el bellamente titulado L’Apriscatole della Felicità (El abrelatas de la felicidad).
Spagnol era una traductora muy respetada que trabajaba con textos de Bertrand Russell y PG Wodehouse cuando se publicó su primer libro de cocina en 1967. El libro se llamaba Il Contaminuti. (The Timer), un libro de cocina para mujeres trabajadoras. Su objetivo, como el de todos sus libros, era simplificar la cocina, eliminar ingredientes innecesarios y encontrar métodos rápidos y económicos. Era un libro nacido de su propia experiencia como persona que amaba y necesitaba cocinar, y que también amaba y necesitaba trabajar. Además, como alguien que trabajaba con las palabras. Como traductor, debe evaluar cuidadosamente cada palabra elegida por el autor. Spagnol aplicó el mismo principio tanto para cocinar como para escribir sobre ello. No es de extrañar que le encantara escribir sobre la olla a presión.
Los libros de Spagnol han vendido más de un millón de copias, pero ninguna más que La Pentola al Pressuree (La olla a presión), publicada en 1974. Muchas reimpresiones y muchas portadas después, todavía se encuentra en los estantes de la mayoría de las librerías. Compré la mía hace poco, en la librería La Feltrinelli de Bolonia, una edición de 2021 que marcó el inicio de una nueva serie de reediciones. Una olla a presión plateada brilla desde la tapa, su mango mate firme y tranquilizador, mientras que un subtítulo señala que es un «gran clásico de la cocina rápida, buena e infalible». Abunda en sopas, frijoles, estofados de carne, risottos (que Spagnol consideró sublime en la PC), vegetales cocidos brevemente, huevos y budines.
Hablando de eso, mi olla a presión ahora vive en la estufa, en parte porque no estoy muy seguro de dónde ponerla y también porque sé que debe estar visible, una señal luminosa, si voy a adquirir el hábito. de Al usarlo. Lentamente fui recompensado con frijoles ideales, uno de los mejores guisos que he hecho y puré de manzana digno de una reina. También porque sé que tiene mucho sentido, ya que nos acercamos al invierno y el costo de todo aumenta como la ansiedad. El libro de Catherine Phipps todavía vive en la mesa y, junto a él, también el de Spagnol, los cuales inspiraron la receta de esta semana de minestrone con frijoles, calabaza, papa y verduras, que, dependiendo de cómo cortes las verduras y cuánto líquido uses , puede ser un guiso con trozos gruesos o una sopa minestrone con espaguetis cortados en pedazos. Las instrucciones son para una olla a presión, pero también se puede hacer en una cacerola normal.
Cocina rápida, buena e infalible. Aunque no obtendrá el caldo de cocción, los frijoles enlatados también funcionarían bien aquí. Aunque hoy en día, por desgracia, probablemente no necesites usar tu Aprilia della Felicita.
Guiso o sopa de noviembre con calabaza, papa, frijoles y verduras
Preparación 15 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebollapelado y cortado en cubitos
1 diente de ajopelado y en rodajas finas
1 zanahoriapelado y cortado en cubitos
1 tallo de apiocortado en cubitos
La sal
400 g de pulpa de calabaza peladacortado en trozos grandes para estofado o en trozos pequeños para sopa
400 g de patatacortado en trozos grandes para estofado o en trozos pequeños para sopa
1 tomatetriturado o 1 cucharadita de puré de tomate
1 ramita de romero fresco
1 corteza de parmesano
Caldo de verduras, caldo de frijoles o agua – 1½ litros para sopa o 500ml para guiso)
400 g de judías borlotti cocidas
200g de vegetales verdes (repollo, acelga, espinaca fuerte), cortado en tiras
150 g de espaguetis partidos (si hace sopa)
Ponga el aceite, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y una pizca de sal en una olla a presión y saltee suavemente hasta que las verduras comiencen a ablandarse y huelan bien. Agregue la calabaza, la papa, el tomate, el romero y la ralladura de parmesano, cocine por un minuto, luego cubra con el caldo o agua. Cierra la tapa y pon la cacerola al fuego, y presiona. Luego, una vez que se haya liberado el vapor, baje el fuego y continúe cocinando durante otros ocho minutos (o según las instrucciones del fabricante).
Abra la olla, agregue los frijoles, las verduras y los espaguetis (este último solo si está haciendo sopa), cierre herméticamente y cocine a presión durante otros cinco minutos. Servir inmediatamente.
Para hacer esto en una olla normal, cocine a fuego lento la mezcla de calabaza y papa durante 25 minutos antes de agregar los frijoles, las verduras y los espaguetis y cocine por otros 10 minutos, o hasta que la pasta esté tierna.
