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Receta de Ravinder Bhogal para pollo asado con miel y limón con pilau de arroz con joyas | Comida


FLas frutas frescas y secas de temporada como membrillos, arándanos, higos, manzanas, peras, pasas, ciruelas pasas, dátiles y grosellas son opciones obvias para pasteles y pasteles, pero no deben reservarse exclusivamente para budines. Asociados con especias embriagadoras como el azafrán, la canela y el cardamomo, aportan una glotonería ambarina a carnes y aves asadas, guisos y curry, arroz y cereales pilaf. Esta forma imaginativa y deliciosa de agregar fruta a platos salados ha sido popular durante mucho tiempo en el norte de África y el Medio Oriente, y se siente opulenta y festiva, lo que la hace ideal para la temporada navideña.

Pollo asado con miel y limón confitado con membrillo

En el Medio Oriente y el Mediterráneo Oriental, los membrillos son muy apreciados, pero en Gran Bretaña parece que realmente no sabemos qué hacer con esta fruta de aroma dulce que no es comestible cuando está cruda. Aquí, mientras se cocina el pollo, el membrillo se carameliza en grasa, miel y especias, y le da al plato su aroma y sabor únicos.

Preparación 45 minutos
cocinar 1h10
Descansar 15 minutos

1 x 1½ kg pollo
Sal marina y pimienta
100 g de mantequilla sin sal
1 colmado
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 colmado
1/2 cucharadita de canela en polvo
1
baya de chile, suelo
1 de hebras de azafrán, machacado
½ c: cúrcuma
Una generosa nuez moscada rallada
5 dientes de ajo grandes
pelado
1 limón confitado
2
miel clara
1 cebolla morada
, sin pelar y cortar por la mitad
1½ limones, el ½ limón, exprimido y el limón entero cortado por la mitad
2 hojas de laurel
4 membrillos, pelado y cortado en cuartos
200 ml de caldo de pollo
Unas gotas de agua de rosas de buena calidad.
(Amo a Cortas)

Sazone todo el pollo, incluido el interior de la cavidad, con S&P. Caliente el horno a 200C / 180C ventilador / 390F / gas 6.

En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento, luego agregue el jengibre, la canela, la pimienta de Jamaica, el azafrán, la cúrcuma y la nuez moscada. Mezcle el ajo y la pulpa y la piel del limón confitado hasta que esté finamente picado, luego agréguelos a la mantequilla derretida. Mezclar bien e infundir suavemente a fuego lento durante cinco minutos. Agregue la miel y déjela enfriar.

Masajee la piel del pollo pellizcándola y aflojándola en el área de la pechuga, luego empuje los dedos debajo de la piel de la pechuga y sáquela de la carne, teniendo cuidado de no rasgarla. Unge el pollo con la mantequilla derretida y empuja la mezcla pulposa de limón y ajo debajo de la piel de la pechuga suelta. Rellenar la cebolla, el limón y las hojas de laurel en la cavidad.

Coloque los membrillos en una bandeja de goteo, luego vierta el jugo de limón. Coloca la pechuga de pollo encima y vierte el caldo sobre la fruta. Ase durante media hora, luego voltee la pechuga de pollo y rocíe con los jugos de cocción. Cubra bien con papel de aluminio y ase otra media hora (primero asando boca abajo, el jugo de la piel grasa debajo del pollo goteará y rociará la carne, lo que significa que la pechuga estará húmeda y suculenta).

Retire el papel de aluminio y cocine por otros 10 minutos para que la piel esté crujiente. Retirar, espolvorear con agua de rosas, cubrir herméticamente con papel de aluminio y dejar reposar de 10 a 15 minutos antes de cortar. El agua de rosas agregará un aroma maravilloso y una dulzura dulce a este plato ya fragante.

Pilaf de arroz con nueces y arándanos

Pilaf de arroz con nueces y arándanos Ravinder Bhogal
Pilaf de arroz con nueces y arándanos de Ravinder Bhogal.

El arroz se cocina al estilo persa para obtener una costra, o tahdig. Con el contraste de textura del arroz masticable, las bayas y las nueces crujientes, esto lo convierte en una delicia sensacional que es deliciosa como guarnición con pollo o incluso solo con una cucharada de yogur.

Preparación 15 minutos
Sumergir 30 minutos
cocinar 50 minutos
Sirve 4-6

300 g de arroz basmati
Sal de mar
, probar
60 g de ghee
(Me gusta Superghee)
50 gramos almendras fileteadas
6 vainas de cardamomo, magullado
1 comino
1 pluma de canela, roto
1 cebolla morada, pelado y en rodajas finas
5 cm de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas en palitos de fósforo
50 g cada uno de arándanos secos y Pasas doradas, remojado en agua caliente durante 20 minutos, luego escurrido
1 pizca grande Azafrán, empapado en 150 ml de agua caliente
50g de pistachos triturados
1 asa grande perejil de hoja plana finamente picado

Remoje el arroz en un recipiente grande con agua fría durante 30 minutos. Escurrir y luego pre-cocinar en una olla de agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría para refrescar, escurrir nuevamente y reservar.

Caliente el ghee en una cacerola grande a fuego medio. Sofreír las almendras hasta que estén doradas, luego retirarlas con una espumadera y escurrirlas en un plato cubierto con toallas de papel.

Agregue el cardamomo, el comino y la canela a la olla, saltee brevemente hasta que estén fragantes, luego agregue las cebollas picadas y saltee hasta que estén caramelizadas.

Agregue el jengibre, saltee hasta que esté fragante, luego agregue la mitad del arroz y distribuya uniformemente por el fondo de la sartén. Cocine sin revolver hasta que se forme una costra dorada en el fondo, esto tomará de ocho a 10 minutos, luego espolvoree sobre los arándanos y las pasas y apile el arroz restante en el centro de la sartén para formar un montículo. No revuelva.

Vierta el agua de azafrán, cubra la sartén con una tapa y cocine por 15 minutos. Retirar del fuego y cocinar al vapor, aún tapado, durante unos cinco minutos. Adorne con nueces y perejil y sirva caliente con el pollo.

Partido de bebida de Fiona Beckett Me siento tentado de sugerir un vino de naranja para acompañar esta receta exótica, que combina particularmente bien con los membrillos, pero puede que sea demasiado para Navidad. Rhône blanc o Roussillon sería una elección menos difícil: pruebe Centenario de Domaine Lafage 2020 (£ 11.60 vinvm.co.uk), una sabrosa mezcla de Garnacha y Roussanne o, a partir del próximo mes, Vacqueyras Blanc 2020 de Aldi (£ 9,99, 13,5%), que forma parte de la nueva línea Winemaster’s Lot de este supermercado.

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