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Receta de Ravneet Gill para las barras de mousse de mantequilla de maní | Pastelería


I creó algo similar para el menú de postres de Black Axe Mangal en Londres, con un centro de caramelo y usando un molde de silicona en forma de barra. Puedes poner la mousse en cualquier molde que tengas a mano, listo para sacar y mojar en el chocolate; alternativamente, poner en vasos listos para cavar con una cuchara. Use su mantequilla de maní favorita aquí: me encanta la mantequilla de maní gruesa tostada oscura porque me encanta la textura y el contraste de los maní a través de la espuma.

Barritas de mousse de mantequilla de maní

Preparación 10 minutos
Frialdad 4h +
cocinar 40 minutos
Hace 7-8 barras

2 hojas de gelatina (Yo uso el Dr. Oetker)
100 ml de leche entera
50 g de azúcar en polvo
3 yemas de huevo

20 g de sirope de arce
75 g de mantequilla de maní

1 pizca
sal de mar (Uso Maldon)
200 ml de nata líquida
100 g de chocolate con leche
20 ml de aceite neutro
10g de cacahuetes picados o semillas de cacao

Remoja las hojas de gelatina en agua helada. Calentar la leche y el azúcar en una cacerola mediana hasta que humeen. En un tazón pequeño, mezcle las yemas de huevo y el jarabe de arce, luego vierta la leche caliente y mezcle para combinar.

Regrese la mezcla a la olla y, con una espátula, cocine a fuego medio-bajo hasta que esté cubierto. Retirar del fuego.

Exprima el exceso de agua de las hojas de gelatina, luego agregue a la olla y revuelva para disolver. Agregue la mantequilla de maní y la sal, mezcle bien, luego vierta en un tazón grande y deje enfriar hasta que ya no esté caliente al tacto.

Mientras tanto, bata la crema hasta que se formen picos suaves, luego mézclela con la mezcla de mantequilla de maní enfriada, usando un batidor para romper los grumos.

Vierta la mezcla en moldes o vasos. Si usa moldes de silicona, colóquelos en una bandeja plana antes de llenarlos y congele durante cuatro a seis horas, hasta que se puedan quitar limpiamente de los moldes. Si está usando vasos, colóquelos en el refrigerador durante cuatro horas.

Para preparar la cobertura de chocolate, derrita suavemente el chocolate y el aceite en una cacerola a fuego muy lento (solo tomará unos minutos) y luego agregue los cacahuetes o las semillas de cacao picadas.

Usando dos tenedores para sostenerlos, sumerja rápidamente las barras congeladas en la mezcla de chocolate, luego colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Transfiera al refrigerador para descongelar. Alternativamente, vierta el chocolate derretido sobre las espumas colocadas en los vasos para formar una capa y refrigere hasta que cuaje.

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