BProbar un melocotón perfectamente maduro es uno de mis mejores momentos de verano, y espero todo el año por ese primer buen. Una vez que están allí, no puedo tener suficiente de ellos y, a menudo, los disfruto cortados como están o sentado encorvado en el jardín con los jugos goteando de mi brazo a mi codo (vale la pena). Cuando obtengo un buen lote de estos, los tuesto; se ven como dulces bonitos, y me gusta especialmente que la piel se desprenda cuando se arruga a los lados. Los melocotones y las pavlovas son una combinación magnífica y un clásico constante. Prepárelo para amigos o para un picnic, y guarde los duraznos adicionales para más tarde, para que pueda comerlos al sol.
Mini pavlovas de melocotón
Preparación 5 minutos
Cocinar 2 horas
Marcas 6
150g Claras de huevo
1 cucharada de jugo de limón
250g azúcar en polvo
2 cucharadas harina de maíz
para los duraznos
3 duraznos grandes
3 cucharadas de miel líquida
2 ramitas de tomillo
para la crema
300 ml de nata fresca
Una pizca de sal de mar
1 cucharada de azúcar glas
Caliente el horno a 180 C (160 ventiladores)/350 F/gas 4 . Corte los duraznos por la mitad, retire los huesos y coloque la fruta con la piel hacia arriba en una asadera. Rocíe con miel y tomillo y revuelva para cubrir bien. Asar durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas pero no blandas, y las pieles estén ligeramente ampolladas y arrugadas alrededor de los bordes. Retire y deje enfriar, luego pele y deseche las pieles.
Baje el horno a 120C (ventilador de 100C)/250F/gas ½. En un tazón grande y limpio con una batidora eléctrica, o en el tazón de una batidora de pie con la batidora adjunta, bata las claras de huevo y el jugo de limón a velocidad media hasta que estén espumosos y espesos. Agregue el azúcar en polvo en tres lotes iguales, batiendo bien entre cada adición, luego continúe batiendo hasta que la mezcla esté espesa y como un merengue. Agrega la maicena y bate brevemente para incorporar.
Cubra dos bandejas para hornear planas con papel pergamino, luego tome dos cucharadas grandes para dar forma a los merengues; ayuda sumergirlos brevemente en agua caliente primero. Forma seis cucharadas grandes de la mezcla de pavlova en la bandeja, usando las cucharas para guiar su forma. Me gusta hacer una muesca en el medio de cada uno con el dorso de la cuchara caliente, para que el relleno se asiente allí mucho más tarde. Hornee durante 1,5 horas, hasta que los merengues se despeguen del papel sin mucha resistencia; deben estar secos al tacto. Apaga el horno y deja los merengues dentro hasta que se enfríen por completo – una vez que puedas despegarlos del papel, sácalos del horno.
Batir ligeramente la nata con la sal y el azúcar hasta que mantenga su forma. Decorar cada merengue con un poco de nata y melocotones asados, así como un poco de sirope de melocotón, y servir.
