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Receta de Ravneet Gill para natillas al horno con ruibarbo asado | Pastelería


BUna crema pastelera lenta y lenta es una excelente manera de convertir algo tan simple como buena leche, crema, huevos y azúcar en un postre que hará que quieras agarrarte de esa cuchara el mayor tiempo posible, así que prepárate. Un maridaje clásico es con el glorioso Forced Yorkshire Rhubarb (que tenemos la suerte de tener en el Reino Unido); los dos funcionan maravillosamente juntos, la nitidez del ruibarbo contrasta con la sensación sedosa de la natilla. Siempre que trabajaba en restaurantes, todo lo que contenía ruibarbo y natillas siempre se vendía primero, y por una buena razón.

Crema horneada de ruibarbo tostado

Preparación 15 minutos
Macerar 30 minutos
cocinar 1 hora 15 minutos
Frialdad 1 a 2 horas
Sirve 3-4

Para las natillas
300ml de crema doble
200 ml de leche entera
120 g de azúcar en polvo
1
vaina de vainilla
120 g de yema de huevo
1 pizca de sal

Para el ruibarbo
200g de ruibarbo forzado, lavado, recortado y cortado en trozos de 5 cm
55 g de azúcar en polvo
Jugo ½ limón

Coloque el ruibarbo en una fuente grande y profunda para asar con el azúcar y el jugo de limón, mezcle con las manos hasta que esté bien cubierto. Lo ideal es que el ruibarbo descanse en una sola capa en la bandeja, así que extiéndalo y déjelo reposar durante media hora.

Caliente el horno a 190 ° C (170 ventiladores) / gas 5, luego ase el ruibarbo durante 10 a 15 minutos. Sin embargo, vigílelo: desea que el ruibarbo se ablande un poco mientras lo retiene. Retirar del horno (recuerde que seguirá cocinando durante cinco minutos una vez que se apague) y dejar reposar durante unas horas.

Ahora prepara las natillas. Baje el horno a 150 ° C / 300 ° F / gas 2; si es posible, es mejor no usar un horno de aire caliente, ya que esto puede ser un poco duro para algo tan delicado y algunas veces dará como resultado una superficie irregular. Calentar la nata, la leche y la mitad del azúcar con la vaina de vainilla. En un bol, batir a mano las yemas de huevo con el resto del azúcar, verter la mezcla de nata caliente y remover con un batidor de varillas. Regrese la mezcla de crema a la sartén y, a fuego lento, revuelva constantemente con una espátula hasta que esté alrededor de 80 ° C.

Agrega una pizca de sal, retira y desecha la vaina de vainilla y retira del fuego. Hervir la tetera.

Vierta la crema en un plato de cerámica que pueda contener 800ml de líquido (usé un óvalo de 18cm x 23cm) y cubra la parte superior con film transparente, asegurándose de que no toque la crema.

Coloque el plato en una sartén más grande o una asadera y deslícelo en el horno. Vierta agua caliente de la tetera en la sartén más grande para que suba hasta la mitad de los lados de la fuente de crema pastelera y hornee por 35-40 minutos, hasta que el medio esté seco.

Retire con cuidado la película adhesiva, deje enfriar durante una hora, luego póngala en el refrigerador para que se enfríe por completo. Disfruta de la natilla fría con el ruibarbo. El ruibarbo sobrante se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador durante tres días.

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