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Receta de Ravneet Gill para panna cotta con malta, tuile de chocolate y crema | Alimento


contraRemar con crema nunca es algo malo, y la receta de hoy es un brillante ejemplo de por qué. Esta panna cotta de malta no es solo una cosa hermosa, sino la cosa perfecta para los amigos que dicen que no les gustan los postres de chocolate. Es rico sin ser dulce, con una galleta de tuile que ayuda a armar todo el postre.

Panna cotta con malta, tuile de chocolate y nata

Puedes ponerlos en moldes de dariole antes de verterlos en un plato y echarles nata fría por encima. De lo contrario, colócalas en copas y cubre con un poco de crema.

Preparación 5 minutos
Cocinar 15 minutos
Ajustar 4h+
Hace 3 moldes dariole x 175ml

2½ hojas de gelatina
300 ml de nata fresca
100 ml de leche entera
50 g de extracto de malta
30 g de azúcar en polvo
A
pizca de sal

para el azulejo
30 g de mantequilla sin salsuavizado
30 g de azúcar glas
1 clara de huevo
(30g)
15 g de cacao en polvo

25 g de harina normal
Una pizca de sal
10g c
plumas de acao
100ml crema doble
servir

Llena un recipiente con agua helada, agrega la gelatina y deja que se ablande de 5 a 10 minutos. Cuando esté completamente blanda, escurra el exceso de agua y reserve las hojas empapadas.

En una cacerola, caliente la crema, la leche, el extracto de malta, el azúcar y la sal hasta que hierva, luego retire del fuego y agregue la gelatina blanda hasta que se disuelva. Dejar enfriar un poco y decantar en copas o moldes dariole.

Para la teja, caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gas 4. En un tazón, bata suavemente la mantequilla hasta que esté completamente suave, agregue el azúcar glas y mezcle bien. Bate la clara de huevo, luego agrega el cacao en polvo, la harina y la sal hasta que se mezclen. Corte una hoja de papel pergamino en una bandeja para hornear plana (o use una estera de silicona) y extienda la mezcla de azulejos de manera uniforme sobre ella (use una paleta de manivela, si tiene una). Espolvorea con semillas de cacao, luego hornea de 7 a 12 minutos, hasta que la teja esté seca al tacto y se despegue fácilmente del papel. Debe romperse y ser inflexible. (Si usa papel pergamino y lo coloca en un horno con ventilador, los bordes pueden doblarse).

Deja que el azulejo se enfríe por completo y luego rómpelo en pedazos. Desmolde la panna cotta en platos de postre: sumerja brevemente el fondo de cada molde en agua caliente, luego déle la vuelta y sacúdalo con fuerza para aflojarlo. Rociar con nata fría y servir adornado con unos trocitos de tuile.

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