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Receta de Ravneet Gill para pastel de café, cardamomo, almendras y mascarpone | Pastelería


ISoy un gran admirador de todo lo que sepa a café: helados, pasteles, verdadero café – dámelo. Pero cuando se trata de pedir un trozo de pastel de café, nueve de cada diez veces lo encuentro seco y parece cartón. Así que me propuse probar algunas versiones y descubrí que las versiones a base de aceite eran las mejores. Honey & Co en Londres vende uno de los mejores que he comido: es un pastel de café turco con cardamomo y nueces, así que tomé el recuerdo de este pastel para formar los sabores básicos de este.

Café, cardamom, bizcocho de almendras y mascarpone

Usé almendras porque hay almendras molidas en la masa, pero las nueces también funcionan.

Preparación 40 minutos
cocinero 35 minutos
Hace 1 vez Pastel de 20 cm

2 huevos medianos
150 ml de suero de leche
150 ml de aceite neutro
– vegetal o girasol

20g de café instantáneo, o 150 ml de café muy fuerte
¼ de cucharadita de cardamo molidom semillas (Opcional)
100 g de azúcar en polvo
125 g de azúcar morena clara
3 g de sal fina
7 g de bicarbonato de sodio
5 g de levadura en polvo
250 g de harina para todo uso
50 g de almendras molidas

80g de almendras o nueces tostadas picadas, más 1 asa adicional para decorar

Para el glaseado de mascarpone
150 g de chocolate blanco
1 cucharada de granos de café instantáneo
100 g de mantequilla sin sal, ablandado a temperatura ambiente
250g de mascarpone
150 ml de nata líquida
1 pizca de sal

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4 y hierva el hervidor. Forre la base y los lados de dos moldes para sándwiches de 20 cm con papel pergamino.

En un tazón grande, mezcle los huevos, el suero de leche y el aceite, luego reserve. En una jarra, prepare el café (si es instantáneo, vierta 130 ml de agua hirviendo sobre los gránulos), agregue el cardamomo molido, si lo usa, y reserve.

En un segundo tazón, combine el azúcar en polvo, el azúcar morena clara, la sal, el bicarbonato, el polvo de hornear, la harina común, las almendras molidas y las nueces picadas, hasta que estén bien combinados.

Vierta la mezcla de café en el tazón de ingredientes húmedos, revuelva bien y luego mezcle con los ingredientes secos.

Divide la mezcla uniformemente entre los dos mejillones rellenos, hornea por 35 minutos o hasta que una brocheta salga limpia, luego retira y deja enfriar por completo.

Mientras tanto, hacer el glaseado, derretir el chocolate blanco a baño maría o en pequeñas ráfagas en el microondas, luego dejar enfriar.

En el tazón de una batidora de pie con la paleta montada, combine el café y la mantequilla hasta que estén realmente tiernos y la mantequilla se haya convertido en café. Agrega el mascarpone, la nata, el chocolate blanco enfriado y una pizca de sal y mezcla a velocidad media, hasta que se integre. Use el glaseado de inmediato, tanto para unir los dos pasteles como para glasear la parte superior.

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