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Receta de Ravneet Gill para pastel de ciruela y almendras | Pastelería

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I Recientemente me di cuenta de que muchos de mis amigos no saben qué son las ciruelas. Cuando comencé mi escuela de cocina en línea, Damson Jelly, mucha gente pensaba, ¿qué es una ciruela damascena? Amo mucho estas ciruelas pequeñas y las amo por su corta temporada, rareza y versatilidad. Son tan representativos de la temporada aquí en el Reino Unido y deben ser apreciados. Hago queso de ciruela, gelatina, mermelada y los como como están, mientras que aquí hay un híbrido de pastel de crema / brioche horneado que es algo realmente divertido para una cena. Es poco esfuerzo y máximo sabor.

Pastel de ciruelas y almendras

Preparación 40 minutos
Infundir 2 horas
cocinar 30 minutos
Sirve 8

10g Mantequilla sin sal, ablandado o derretido, para cepillar
400g de brioche en rodajas
150g
Almendras, piel en
300 ml doble crema
150 ml
leche entera
300g de ciruelas
(o ciruelas)
150 gramos Azúcar granulada
250g Queso fresco
1 pizca generosa
escamas de sal
Ralladura de 1 limón

4
yemas de huevo (80g en total)
50 g de almendras en copos tostadas
Azúcar en polvo
, servir

Cepille una cazuela poco profunda de 10 pulgadas con mantequilla, luego cúbrala con brioche en rodajas, presionando el pan hacia el fondo y los lados con los dedos (no tenga miedo de exprimirlo un poco, ya que está construyendo una casa para natillas, por lo que es vital que no haya espacio).

En una sartén tostar las almendras durante unos minutos hasta que tomen un color claro, luego agregar la nata y la leche, y cocinar, revolviendo, hasta que estén calientes. Retirar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente durante dos horas.

Calentar el horno a 190C (ventilador de 170C) / 375F / gas 5. Cortar las ciruelas por la mitad y quitar los huesos, luego poner en un bol con 20 g de azúcar y mezclar para cubrir.

Lleve la mezcla de crema a ebullición y luego escurra las almendras. En un tazón grande, bata el queso crema, el azúcar restante, la sal y la ralladura de limón, luego agregue las yemas de huevo.

Vierta la mezcla de crema caliente filtrada sobre las yemas de huevo y mezcle hasta que esté bien mezclado. Vierta en el plato forrado con brioche, coloque las medias ollas encima y hornee por 30 minutos. Retirar del horno (la crema aún debe tener una ligera sacudida en el medio) y dejar enfriar durante 30 minutos. Adorne con almendras en rodajas, espolvoree con azúcar glas y sirva.

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