Ruh y pasas es una de mis combinaciones de sabores favoritas, a pesar de que no bebo; incluso de niño, me encantaba el ron y el helado de pasas. En principio, hacer un semifrío es muy simple: consiste en una base de rica yema de huevo cocida y endulzada y crema ligeramente batida que se doblan juntas y, cuando se congelan, se igualan en semifrío (o, para una versión de espuma, se enfrían). Prepárelo como un pan y córtelo o sáquelo directamente del recipiente.
Semifrío de ron y pasas
Preparación 5 minutos
Remojar 30 minutos
Cocinar 30 minutos
Congelar 6h+
Marcas 1 pan de 1 libra
ron 80ml
50 g de pasas
200 g de azúcar moreno dorado
6 yemas de huevo
600 ml de crema doble, batida con 5 g de sal
Cubra un molde para pan de 450 g (1 lb) con papel pergamino y coloque las pasas en un tazón mediano. Calentar el ron en una cacerola a fuego lento (no dejar que hierva), luego verterlo sobre las pasas y dejar macerar durante media hora.
Ponga el azúcar en una cacerola pequeña, cubra con 50 ml de agua y caliente a 121°C (utilice un termómetro). Batir las yemas en una batidora de pie, luego verter lentamente la mezcla de azúcar, batiendo hasta que se enfríe.
Pasar las pasas por un colador, reservando el ron. Vierta el ron en la mezcla de huevo, luego bata hasta que se formen picos suaves. Agregue la crema batida, luego las pasas, luego vierta la mezcla en la sartén forrada y congele durante al menos seis horas.
