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Receta de Ravneet Gill para tartaletas de limón al horno | Pastelería


Sarpías, cremosas, dulces y ligeramente caramelizadas, estas tartas de limón son delicadas pero fáciles de hacer. Al ser pequeños, se cocinan más rápido que un pastel grande. y no requieren rodamiento. Los consejos incluyen reposar la masa, observar los pasteles cuidadosamente mientras se hornean y esperar mientras se enfrían.

Tartas de limón al horno

Usé círculos de pastelería redondos de 2 cm x 8 cm para hacer estos.

preparación 15 minutos
Frialdad 6h+
cocinar 45 minutos
Hace 7 tartaletas pequeñas

para la pasteleria
140 g de harina normal
Una pizca de sal marina
45 g de azúcar glas
Ralladura de ½ limón
75 g de mantequilla sin sal
frío y en cubos
1 huevo (50 gramos)

Para rellenar
375 ml de nata fresca
150 g de azúcar en polvo
Una pizca de sal
120 ml de jugo de limón
(es decir, de 3 limones grandes)
6 yemas de huevo
(20g cada uno)

Para la masa, en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie o procesador de alimentos, combine la harina, la sal, el azúcar glas y la ralladura de limón, y mezcle bien. Agregue la mantequilla fría en cubos y, con las yemas de los dedos, con la paleta de una batidora de pie o la configuración de pulso de un procesador de alimentos, frote la mezcla de harina hasta que tenga la textura de pan rallado.

Agregue el huevo, mezcle hasta que se una, luego vierta sobre una superficie de trabajo y amase suavemente para formar una bola suave. Envuelva bien, dé palmaditas en un disco, luego refrigere durante cuatro horas, hasta que se enfríe.

Retire del refrigerador y amase suavemente, luego divida en siete bolas iguales. Presiónelos en los moldes para pasteles individuales con los pulgares, luego regréselos al refrigerador para que descansen y se endurezcan. Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4.

Coloque los moldes para pastel forrados en una bandeja para hornear, coloque una hoja de papel pergamino arrugado en cada molde para pastel y llénelos hasta arriba con frijoles para hornear. Hornee durante 25-30 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retire del horno, retire con cuidado el papel y los frijoles, luego regrese al horno por cinco minutos, hasta que el interior también esté dorado.

Para el relleno, calienta la nata, el azúcar y la sal hasta que hierva, deja hervir un poco, luego vierte el jugo de limón y remueve. Batir las yemas de huevo en un bol.

Vierta la mezcla caliente de limón/crema sobre las yemas, bata para combinar, luego vierta a través de un colador fino en una jarra.

Encienda el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Rellene las bases de tarta con la crema pastelera de limón caliente y coloque la bandeja en una rejilla cerca de la parte superior del horno durante cuatro a siete minutos. Míralos: el relleno debe burbujear y caramelizarse en parches.

Una vez cocido, enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere de dos a cuatro horas, hasta que esté frío y listo.

admin

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