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Receta de Ravneet Gill para tontos de ruibarbo con galletas de jengibre | Pastelería


INo tengo del todo claro lo que constituye un idiota de frutas. En algunos restaurantes, es crema, galletas y fruta; en otros, natillas, cuajada y, muy raramente, alguien echará merengue triturado, por lo que parece un desastre de Eton. De las versiones que he hecho y probado, me encantan las que trabajan la crema pastelera, ya que es una de mis cosas favoritas para comer, junto con el ruibarbo forzado, que aparece en mucho de lo que hago en este momento. del año. – gelatinas, bagatelas, tontos, sorbetes, empanadas y más. Para la receta de hoy, puedes hacer tus propias galletas de jengibre o usar las que compras en la tienda.

Batido de ruibarbo con galletas de jengibre

preparación 30 minutos
Sumergir 1 hora
Frialdad 4h+
cocinar 30 minutos
Sirve 8-10

para el ruibarbo
360g de ruibarbo, hojas descartadas, raíces cortadas y tallos cortados en trozos de 4-5 cm
90 g de azúcar en polvo
2 flores de hibisco

Para la crema pastelera
350 ml de leche
300 ml de nata frescamás otros 300 ml, ligeramente batidos, para terminar
80 g de azúcar en polvo
1 vaina de vainillasplit o 1 cucharadita de pasta de vainilla
1 huevomás 2 yemas de huevo
40 g de maicena

Para las galletas de jengibre (para 20)
150 g de harina común
50 g de azúcar moreno claro
1 cucharadita de jengibre molido
¼ de cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
110 g de mantequilla sin sal
en cubos
40 g de jarabe dorado

En un tazón pequeño, infusione las flores de hibisco en 20 ml de agua caliente y reserve. Poner el ruibarbo en una asadera grande, añadir el azúcar y las flores de hibisco y su agua, mezclar y reservar durante una hora.

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4, luego cocine la mezcla de ruibarbo durante 14-18 minutos, hasta que esté tierno pero manteniendo su forma. Retire y deje enfriar.

En una cacerola mediana, calentar la leche y 150 ml de nata doble con la mitad del azúcar y la mitad de la vainilla.

En un tazón mediano, bata el huevo y las yemas de huevo. En un segundo tazón, combine el azúcar restante y la maicena, luego mezcle bien con la mezcla de huevo.

Cuando la leche esté humeante, viértela sobre la mezcla de huevo, batiendo continuamente, luego vierte en la cacerola y bate a fuego medio hasta que la crema comience a burbujear y espese.

Retire del fuego y agregue los 150 ml restantes de crema hasta que quede suave. Vierta en un recipiente resistente al calor y coloque un trozo de papel pergamino directamente encima de las natillas calientes para evitar que se forme una piel. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por cuatro horas (o toda la noche). Para hacer las galletas, combine los ingredientes secos en un tazón grande y mezcle bien. Agregue la mantequilla en cubos y frote hasta que tenga la consistencia de pan rallado. Agregue el jarabe dorado, amase suavemente para formar una masa, luego envuélvala bien y déjela reposar en el refrigerador durante dos horas.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Extienda la masa para galletas hasta que tenga un grosor de 4 mm, luego, con un cortador de galletas de 8 cm, corte 20 círculos y colóquelos en la bandeja para hornear forrada. Hornee en el mismo horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4 durante 15-17 minutos, hasta que estén doradas, luego retire y enfríe.

Bate suavemente las natillas frías en un tazón grande y agrega los 300 ml de crema batida. Cuele el ruibarbo del almíbar ligero, reservando unas cuantas piezas para decorar, y revuélvalo en la mezcla de crema pastelera. Sirva en cuencos adornados con unos trozos de ruibarbo encima y termine con un chorrito de almíbar y con las galletas a un lado para mojar.

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