A Una buena mousse de chocolate es imprescindible en cualquier repertorio de postres, y te garantizo que una vez que hayas hecho este, estarás rogando por más. Durante la temporada navideña, creo que es divertido ser lujoso y hacer todo lo posible para impresionar, así que tome ese tazón pequeño del fondo de su armario o compre un tazón de pudín de vidrio de segunda mano de una tienda benéfica local; siempre parece haber uno que acecha en la parte de atrás.
Mousse de chocolate y caramelo
Confortable y elegante, es el pudín perfecto para una fiesta. Necesitarás palillos para las avellanas caramelizadas. Usé un tazón para servir de 22 cm de diámetro x 12 cm de profundidad.
Preparación 25 minutos
Cocinar 25 minutos
Frialdad Durante la noche
Sirve diez
Para la salsa de caramelo
150 g de azúcar en polvo
75 g de mantequilla sin salsuavizado
250 ml de nata fresca
sal en escamas
para la natilla
2 hojas de gelatina
110 ml de nata fresca
200 ml de leche entera
40 g de azúcar en polvo
4 yemas de huevo grandes
300 g de chocolate negro (Yo uso uno que es 70% cacao)
400 ml de nata frescaligeramente azotado
Para terminar
25g avellanas tostadas
50 gramos azúcar en polvo
1 barra de 100g chocolate blancocongelado
Primero prepara la salsa de caramelo. Caliente suavemente el azúcar en una cacerola mediana hasta que se derrita y adquiera un color ámbar oscuro, luego agregue la mantequilla y la crema y hierva. Retire del fuego, agregue una pizca de sal y reserve.
Ahora empieza la crema pastelera. Remoje la gelatina en agua con hielo hasta que esté blanda, exprima el exceso de agua y reserve.
En una cacerola pequeña, caliente la nata, la leche, la mitad del azúcar impalpable y una pizca de sal hasta que hierva. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo con el azúcar restante. Vierta la leche humeante en el tazón de la yema de huevo, mezcle bien, luego regrese a la cacerola y revuelva a fuego medio hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara. Vierta en un recipiente resistente al calor, agregue la gelatina y reserve.
Mientras tanto, derretir el chocolate poco a poco en el microondas o al baño maría. Vierta la crema pastelera en el chocolate derretido y bata suavemente hasta que quede suave. Una vez que la mezcla se haya enfriado lo suficiente al tacto, debe tener una consistencia vertible. Incorpore la nata ligeramente montada, asegurándose de que no queden grumos.
Vierta un tercio de la salsa de caramelo en el fondo de un tazón para servir y gírelo para cubrir los lados. Vierta la mousse y refrigere durante la noche para que cuaje.
Para las avellanas, pinchar cada una con un palillo y poner papel periódico en el suelo bajo una superficie de trabajo. Derrita el azúcar en polvo en una cacerola hasta que tenga un color ligeramente ámbar, luego sumerja las avellanas una por una. Pegue con cinta adhesiva el extremo de cada palo al costado de la superficie de trabajo, de modo que la nuez cubierta de caramelo cuelgue sobre el borde y cualquier exceso de caramelo gotee sobre el papel molido. Una vez que el caramelo se haya endurecido, retire las nueces recubiertas de los palillos.
Justo antes de servir, calentar suavemente el caramelo restante, verter sobre la mousse congelada, espolvorear con chocolate blanco helado, luego espolvorear con avellanas caramelizadas y servir.
Partido de bebidas de Fiona Beckett
Menos de £ 10
Aldi Rivera Moscatel de 8 años 9,99 £ (375 ml) Aldi, 18 % de descuento. Este pegajoso australiano tiene sabores de caramelo de melaza que recuerdan a los del postre perversamente indulgente de Rav.
Más de £ 10
Penfolds Sire Grand Tawny 10 Años 22,99 £ Fraziers, 24,99 £ (o 19,99 £ en «mix six») Majestic, 18,5 %. La respuesta de Australia al oporto rojizo: rico, especiado y cálido.
