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Receta de regalo de Rachel Roddy para higos rellenos de chocolate | Comida


TLa tienda de vino y cerveza que veo desde la ventana de nuestra cocina también vende galletas y dulces. Como cualquier tienda, la selección y el volumen varían a lo largo del año. Hay grandes oleadas de cosas alrededor del Carnaval y Semana Santa, seguidas de un débil reflujo de dulces hervidos y galletas de avellana duras durante el verano, hasta que comienza otra oleada en septiembre, que se vuelve cada vez más importante hasta unos días antes de Navidad, cuando la tienda de repente parece saqueada y llena de agujeros.

Vive a escasos metros y presencia la llegada de decenas de panettoni mi oficina es arriesgada, como vivir demasiado cerca de una estación de tren, y muchas veces echo de menos lo que quiero. El año pasado fue un calendario de adviento de chocolate – raro en Roma y prometido a mi hijo. Durante semanas tuvieron un montón de ellos, hasta que de repente no tuvieron ninguno. Además, gajos de mandarina recubiertos de chocolate e higos rellenos, también prometidos, también desaparecieron.

Este año, decidido a no volver a cometer el mismo error, entré en cuanto vi que había comenzado la ola. La parte delantera de la tienda, que todavía huele a cartón y mazapán, es relativamente pequeña; los estantes forrados de botellas hacen que parezca aún más prominente, al tiempo que amplían las mesas con galletas, pasteles y dulces. Busqué los segmentos y los higos, dos de las muchas cosas que hace una empresa llamada Colavolpe en Calabria, cuyas cajas cuadradas destacan por sus letras art nouveau o una imagen de una bailarina con un tutú hecho de todo eso ‘. dentro – segmento de naranja confitada, cereza alcohólica o mandarina. Nada se destacó. Entonces pregunté y el dueño Orazio me dijo que los higos llegarían en una semana. Explicó que todavía estaban siendo tratados; La cosecha tardía de este año se divide, para que parezcan un par de vasos, y luego se seca y se envuelve de varias maneras. Mientras hablaba, Orazio hizo un movimiento que supongo significaba mojar un higo en chocolate. Me recordó cómo, cuando alguien me contó sobre el tiempo que trabajaron en una fábrica de donas, hicieron pequeños gestos para mostrar cómo bombeaban la mermelada en el costado.

Hace años cruzamos Calabria en agosto. Mi socio, Vincenzo, y el resto de su banda pasaban por allí para tocar en el camino, que invariablemente terminaba tarde, lo que significaba que nos íbamos tarde al día siguiente y, a menudo, con un duro viaje por delante. Mucho de lo que vimos fue a través de la ventana de la camioneta Ford Transit, millas de asfalto caliente atravesando los bosques húmedos de las montañas de Sila, destellos de costa y mar tan azules que parecían violetas. La costa de Calabria es donde se han encontrado los registros más antiguos de presencia humana en Italia. Se cree que los primeros pueblos se fundaron aquí alrededor del 3500 a. C.

La furgoneta no se detuvo en la provincia de Cosenza, patria de los famosos fico dottato di Calabria, pero recordamos las higueras, sus hojas como manos verdes con dorso plateado; también pasan cítricos, aceitunas y viñas. Árboles interminables significan higos interminables, y los calabreses son maestros en la conservación de esta preciosa fuente de nutrición dulce y concentrada, secándolos al sol o horneándolos, posiblemente rellenándolos antes de hornearlos. Guárdelos en círculos, o en pilas, o croquetas (forma de cruz).

Compré un pallone di Fichi (A.K.A tu paddruni yo ficu), una bola de higos hecha hirviendo fruta con un poco de agua hasta que la fruta esté tierna y el agua sea un almíbar espeso y oscuro, de una tienda del pueblo. Luego, los higos se secan al sol antes de mezclarlos con un poco de almíbar negro, ralladura de naranja, nueces picadas y canela, todo en forma de esfera, envuelto en hojas de higuera y atados, como un regalo, con rafia. Después de otra cena tardía, nos obsequiaron con higos secos recubiertos de chocolate, lo pasamos genial. Siempre me llama la atención cómo los higos secos, aunque dulces, también son sabrosos de una forma u otra, al igual que la miel de castaña o la melaza, y luego está el crujido de las semillas, con una o dos guardadas entre los dientes para más tarde. .

Existen varios riesgos asociados con los comestibles que se devuelven en bolsas después del viaje. Una es que nunca se comen. Otra es que cuando se retira el empaque ahora establecido, son decepcionantes. O tal vez te lleven de regreso a una mesa en otro lugar, así que cuando terminan es un alivio saber que la tienda al otro lado de la plaza los vende, o puedes tenerlos tú mismo.

Higos secos rellenos de almendras y bañados en chocolate

Si bien puede rellenar higos secos enteros, son bastante grandes, por lo que sugiero rellenar mitades en su lugar.

Marcas 20

10 grandes higos semisecos
20 almendras enteras, peladas
20 tiras pequeñas de naranja confitada
300 g de chocolate negro, roto en pedazos

Con cuidado, tire / parta los higos por la mitad, lo que debería suceder con bastante facilidad; si no, use un cuchillo pequeño.

Inserta una almendra y una tira de naranja en cada mitad, luego presiona los bordes de la mitad para cerrarla lo mejor posible.

Prepara una hoja de papel para hornear. En una cacerola pequeña balanceada sobre agua hirviendo a fuego lento, derrita el chocolate, luego retire el tazón de la parte superior del agua. Trabajando rápidamente ahora, sumerja las mitades de higos rellenos en el chocolate derretido, enróllelas para cubrirlas, a la mitad o completas, depende de usted, luego siéntese en el papel de aluminio y déjelas secar. Se mantendrán durante meses o hasta que se acaben.

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