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Receta de risotto de avena y pancetta de Thomasina Miers | Comida


yo Me fascinan todos los ingredientes británicos que se pasan por alto. La avena, por ejemplo, es algo glorioso, rica en micronutrientes, buena fibra y más proteína que la mayoría de los cereales. Si bien todavía los amo para el desayuno, hervidos y cubiertos con tahini, semillas de sésamo tostadas, dátiles y jarabe de dátiles (¡¿tú no?!), Todavía los amo para el desayuno. También he comenzado a usarlos recientemente por la noche. Esta cena deliciosamente sabrosa es al estilo de un risotto y prepara una hermosa cocina local en su plato.

Risotto de avena y salteado jAlcachofas de Jerusalén y panceta

Las alcachofas dulces y caramelizadas y el rico y carnoso sabor de la panceta son deliciosos contra el cremoso 'risotto' de avena.

Preparación 15 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 2-4

Taza de acero 150g Avena (también conocida como cabeza de alfiler)
Sal y pimienta negra
400g
alcachofas de Jerusalem
400 ml de caldo de pollo
300 ml de vino blanco
50 g de mantequilla
2 chalotas redondas o 1 plátano
, pelado y cortado en cubitos finos
1 puñado de hojas frescas de tomillo, más un suplemento para terminar
5 dientes de ajo grasos, pelado, 3 en rodajas, 2 triturado
150 g de panceta, en cubos pequeños
30 g de parmesano, finamente rallado, más extra para terminar
Aceite de oliva virgen extra, para terminar

Pon la avena en un bol grande, cúbrela con abundante agua y déjala en remojo mientras continúas con las alcachofas.

Ponga a hervir una olla de agua con sal. Corta las alcachofas en discos de 1 cm de grosor, colócalas en el agua hirviendo y deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. la punta de un cuchillo, conservando su forma. Escurrir y reservar.

En una cacerola pequeña calentar el caldo y el vino. Derretir la mitad de la mantequilla en una cazuela a fuego medio-alto, agregar las chalotas, la mitad del tomillo y un poco de sal y pimienta negra, y sudar de siete a ocho minutos, bajando un poco el fuego si el chalotes amenazan con colorear. Agregue el ajo picado y cocine, revolviendo con frecuencia, durante cuatro a cinco minutos más.

Mientras tanto, escurre la avena y agrégala a la olla de cebolla. Vierta una cuarta parte de la mezcla de caldo y vino caliente y revuelva hasta que se absorba. Repita tres veces más, revolviendo y batiendo un cuarto del líquido a la vez, hasta que todo sea absorbido por la avena, que ahora debería estar blanda y haber perdido la mayor parte de su mordisco. . Agregue la mitad de la mantequilla restante y el parmesano y reserve, idealmente en un lugar cálido.

Mientras se cocina la avena, derrita la última mantequilla en una sartén a fuego alto, luego dore la panceta, las alcachofas y el tomillo restante durante cinco minutos, revolviendo regularmente. Agregue el ajo machacado, fríalo hasta que esté dorado y crujiente, luego sazone al gusto.

Divida los charcos de risotto en tazones poco profundos y cubra con la mezcla de alcachofas y panceta. Espolvorear con un poco de tomillo y parmesano, terminar con un chorrito de buen aceite de oliva y servir de inmediato.

Y por el resto de la semana …

Los champiñones chamuscados son una deliciosa guarnición alternativa para este risotto, solo asegúrese de agregar masas de ajo. O pruebe el maíz dulce a la parrilla y un queso de cabra picante. O sírvalo como un acompañamiento asequible y fácil para muslos de pollo asado con romero.

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