Este es un delicioso plato de temporada, con ricotta entera cocida en el centro. Rociada con aceite de oliva, sal marina y hierbas, la ricota tibia combina maravillosamente con papas asadas crujientes con limón, ajo, guisantes y espárragos. Compre al instante todos estos ingredientes frescos en ocado.com/wholebakedricotta
Ricota al horno con tomillo, jersey real asado, espárragos de temporada y limón
La receta es lo suficientemente simple para una cena a mitad de semana, pero también se sabe que la tenemos como un brunch dominical tardío; si es así, unos cuantos huevos cocidos a un lado no estarían de más, o un trozo de pan crujiente.
Preparación 10 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 2 generosamente
para las papas
jersey real 600gcortado por la mitad tan pequeño, en cuartos tan grande
1 cucharadita de sal marina en escamas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo grandessin pelar y triturado
Unas ramitas de tomillo fresco
para los verdes
400 g de espárragos de temporada
200 g de guisantes congelados
1 cucharada de aceite de oliva
1⁄2 cucharadita de sal marina
1 diente de ajopelado y rallado
para la ricota
250 g de ricota
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal marina en escamas
1⁄2 limónrallado con un pelador rápido
Pimienta negra recién molida
Servir
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1⁄2 limónzumo
Un puñado de ramitas de tomillo fresco
Escamas de sal marina
Para empezar, corta los extremos leñosos de los espárragos y pon los tallos en un recipiente con agua fría durante 10 minutos. Esto los «sorprende» para que se mantengan más verdes al cocinar.
Precalentar el horno a 220C (200C calor por convección/gas 7). Vierta las papas, la sal marina, el aceite de oliva, el ajo y el tomillo en una asadera lo suficientemente grande como para contener todo en una capa. Mezclar bien, luego poner en el horno durante 30 minutos. Mientras tanto, escurra los espárragos y mezcle con los guisantes congelados, el aceite de oliva, la sal marina y el ajo rallado. Una vez que las papas hayan tenido 30 minutos, agregue los guisantes y los espárragos.
Al mismo tiempo, haz un espacio en el centro del molde e invierte con cuidado la ricota. Condiméntalo con aceite de oliva, sal marina, ralladura de limón y pimienta negra recién molida, luego regresa el molde al horno por otros 20 minutos, bajando la temperatura a 200°C (ventilador 180°C/ gas 6).
Cuando la fuente esté cocida, rociar con aceite de oliva virgen extra y zumo de limón, y espolvorear con unas ramitas de tomillo y un poco de sal antes de servir.
The Green Barbecue: Vegan & Vegetarian Recipes to Cook Outdoors & In, de Rukmini Iyer, acaba de publicarse (Square Peg)