Me encantan muchas cosas de estos muffins: la masa de color rosa brillante, luego el toque perfectamente equilibrado de queso feta junto con la remolacha y el romero en el horneado final.
Son tan perfectos para un brunch perezoso con amigos como para desayunar en la cama. a dos – especialmente cuando se sirve con mimosas de naranja sanguina al lado. Se me conoce por comer tres de una sola vez, así que el doble si comes más de cuatro.
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Muffins de desayuno de remolacha, queso feta y romero
preparación 15 minutos
cocinar 30-35 minutos
Hace 12 magdalenas
200g de remolacha fresca, pelado y rallado
1⁄2 cucharada de jugo de limón
150 g de harina leudante
100 g de harina de centeno
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal marina en escamas
1 ramita de romero, agujas finamente picadas
100 ml de aceite de oliva
150 g de yogur natural
50 ml de leche
1 huevo de corral, ligeramente batido
200 g de queso feta, toscamente desmenuzado
ramitas de romero, adornar
Pimienta negra recién molida
Precaliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/400F/Gas 6. En un tazón grande, combine la remolacha rallada con el jugo de limón, luego agregue las harinas, el polvo para hornear, la sal marina y el romero picado. Mezclar bien.
En otro tazón o jarra grande, mezcle el aceite de oliva, el yogur, la leche y el huevo. Revuelva muy brevemente el líquido en la mezcla de remolacha y harina y la mitad del queso feta desmenuzado. Mezcla hasta que no veas más harina, y no más. Cuanto menos mezcles, más ligero será el muffin.
Coloca una cucharada de mezcla para muffins en cada uno de los 12 moldes para muffins forrados, luego distribuye uniformemente el queso feta restante, junto con unas ramitas de romero y un poco de pimienta negra molida.
Transfiera los panecillos al horno para hornear durante 30 a 35 minutos, hasta que estén bien inflados y firmes al tacto. Deje enfriar un poco sobre una rejilla, pero asegúrese de servir tibio. Se comen mejor el día en que se hacen, pero se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por dos días y recalentar suavemente en el horno según sea necesario.
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