Las reglas en las recetas están bien, pero a veces un poco de libertad es justo lo que se necesita. Me gusta mantener mis alacenas bien surtidas con ingredientes que agregan un gran sabor rápidamente. Pequeños potes, pastas, aceites, un buen montón de frutos secos de calidad y, por supuesto, especias hacen que puedas convertir el más humilde de los ingredientes en algo delicioso.
Uno de mis favoritos básicos y desde hace mucho tiempo es crear un tipo de ensalada estilo «chaat». Chaat puede ser una plétora de verduras y frutas, refrigerios sabrosos y platos crujientes, combinados con masala picante y vibrante, yogur cremoso, sabor a tamarindo o cítricos, y mi favorito: un puñado de algo crujiente para agregar textura e interés. En esta receta, me encanta el uso de pasta de limón seco para darle a los garbanzos una frescura maravillosa. Con un poco de chile y el crujido de una ramita de cilantro, es un bocado emocionante.
Mi enfoque de las ensaladas a menudo es más es más, favoreciendo un montaje en capas, con diferentes texturas, aderezos y aderezos interesantes: una pequeña inversión en la alacena puede ser muy útil. Recomiendo hacer un lote de dukkah para que sea fácil de alcanzar cuando necesite agregar un poco de algo especial a un plato.
La clave es la calidad. Invierta en excelentes aceites y vinagres, y opte por elementos duraderos como una urraca. A menudo usará un poco menos de las cosas buenas para entrar en el reino del sabor que necesita para marcar la diferencia. Y recuerda: no existe una forma prescriptiva de usar los ingredientes: guárdalos en tus armarios y juega, ¡ahí es donde ocurre la magia!
Ensalada De Camote Y Garbanzos Achari Con Dukkah De Nuez Especiada
Preparación 15 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 2 como plato principal, 4 como guarnición
2 batatas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra infusionado con ajo Belazu, más extra para servir
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de sal maldón
1 bote de garbanzos Belazu
300 g de yogur griego
cilantro en un manojo pequeño, hojas recogidas, tallos picados
4 cucharaditas de pasta de limón seco Belazu
1 chile verde, picado muy fino
4 cebollas nuevas, Cortado
Pequeño puñado de hojas de menta
4 rábanos, en rodajas finas
para el dukkah
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
Caja de 120g Belazu Mezcla de Nueces de Chile Ahumado
Para hacer este plato, comienza pelando las batatas y cortándolas en cuartos. Mezcle con el aceite de ajo, las semillas de mostaza, el comino molido, el cilantro molido y la sal Maldon, luego cocine a 200C (ventilador de 185C)/gas 6 durante 15 minutos en una placa cubierta de papel pergamino hasta que estén blandas.
Para la dukkah, tueste suavemente las semillas de comino y cilantro en una sartén hasta que pueda oler el aroma de las especias, retire del fuego después de 3-4 minutos y deje enfriar. Vierta en un procesador de alimentos con las nueces y mezcle hasta que la mezcla parezca arena muy gruesa. Esto se mantendrá durante algunas semanas en un recipiente hermético.
Escurra los garbanzos y revuélvalos bien con los tallos de cilantro picados, la pasta de limón, el chile verde y una generosa ración de aceite de ajo.
Para servir, unte yogur griego en un plato grande y cubra con camote asado. Espolvorear sobre los garbanzos seguidos de las cebolletas y el dukkah de nuez especiado. Termine con hojas de cilantro, menta y rábano, y un poco de aceite extra, y sirva con chapatis calientes.
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