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Receta de salmón navideño de Trine Hahnemann ‘| Comida y bebida navideña


Debes comenzar esta receta con tres días de anticipación.

Para 8 a 10 personas
semillas de cilantro enteras 2 cucharadas
clavos de olor 1 cucharada
granos de pimienta negra enteros 2 cucharadas
naranja sin encerar ralladura finamente rallada de 1
sal marina inflada 150g, o sal marina fina
azúcar 150g
Filete de salmón 1,2 kg, con piel
pan de centeno tostado servir

Para la crema de cítricos
yogur griego entero 200g (10% de grasa)
limón sin tratar ralladura finamente rallada de 1
zumo de limón 2 cucharadas
tomillo fresco 1 cucharada, picada
eneldo fresco 4 cucharadas, picadas

Con un mortero y un mortero, triture ligeramente las semillas de cilantro, los clavos y los granos de pimienta. Añadir al bol con la ralladura de naranja, la sal y el azúcar y mezclar bien.

Forre un plato de cerámica de al menos 40 cm con film transparente, dejándolo colgar por los lados y coloque el filete de salmón con la piel hacia abajo dentro del plato. Distribuya la cura de especias uniformemente sobre el salmón, asegurándose de que todo el filete esté cubierto.

Envuelva la película adhesiva firmemente alrededor de la red para mantener la mezcla en su lugar. Refrigere por 3 días para que se endurezca.

Enjuague la mezcla de curado y asegúrese de limpiar el pescado.

Para la crema de cítricos, combine el yogur con la ralladura y el jugo de limón, el tomillo y el eneldo, y sazone al gusto con S&P.

Cortar la piel del salmón en rodajas finas y servir con crema de cítricos y tostadas de centeno.

Trine Hahnemann es chef y escritora gastronómica con sede en Copenhague.

admin

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