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Receta de Shish de pollo marinado con ajo dulce confitado de Sarit Packer e Itamar Srulovich | Alimento


jLa cantidad de ajo en la marinada puede parecer un poco excesiva al principio, pero pruébalo, ya que el sabor suave y delicado es simplemente fantástico. No querrás perderlo quemándolo, por lo que es muy importante asar estas brochetas a fuego lento. Esta es una gran receta para preparar con anticipación, ya que puede encurtir los dientes de ajo uno o dos días antes de marinar y marinar el pollo hasta 48 horas antes de cocinarlo.

Hace 6 brochetas
muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel 800 g, cortado en trozos grandes (o dejado entero si se asa en el horno)

Para el ajo confitado
Ajo 1-2 cabezas, partidas en dientes pero sin pelar (alrededor de 150 g)
aceite vegetal 100ml

para la marinada
dientes de ajo confitados 1 lote (ver arriba)
aceite de ajo confitado 3-4 cucharadas (ver arriba a la izquierda)
perejil 1 manojo pequeño, picado
sal marina en escamas 1 cucharadita colmada
pimienta negra recién molida algunos giros
limón ralladura de ½ (use el jugo en el shish de pollo cocido)

Para los ajos confitados, colocar los dientes de ajo sin pelar en una cacerola pequeña o bandeja de metal y cubrir con aceite. Es posible que necesite un poco más, dependiendo del tamaño de la sartén; esto debería ser suficiente para cubrir los dientes. Colóquelo en el lado de la parrilla donde hay menos calor (o colóquelo a fuego muy bajo en la estufa) y hierva lentamente. Una vez que comiencen a aparecer burbujas, cocine durante 10 minutos, luego retire del fuego y reserve en la sartén para que se ablande y se enfríe por completo. Puede almacenar el ajo y el aceite enfriados en el refrigerador hasta 48 horas antes de usarlos.

Para hacer la marinada, saque los clavos enfriados del aceite (guárdelos para más tarde) y exprima la carne de la piel y colóquela en un tazón pequeño. Deseche las pieles. Usa el dorso de una cuchara para machacar el ajo confitado en una pulpa, luego agrega el perejil picado, la sal, la pimienta, la ralladura de limón y 3-4 cucharadas de aceite de ajo. Vierta sobre los trozos de pollo, mezcle bien para cubrir, luego ensarte la carne en brochetas. Coloque en el refrigerador y deje marinar de 1 a 48 horas.

Cuando estés listo para cocinar, haz que la barbacoa quede agradable y esponjosa. Asa las brochetas durante 5 minutos por un lado, luego dales la vuelta y cocina durante 5 minutos por el otro lado. Unte el resto del adobo o, si no queda más, un poco de aceite de ajo confitado sobre el pollo, déle la vuelta una vez más y cocínelo durante 5 minutos. Retire de la parrilla y exprima el jugo de limón antes de servir.

De Honey & Co. Persiguiendo humo por Sarit Packer e Itamar Sroulovitch (Harper collins£ 26)

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