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Receta de sopa de champiñones miso de Nigel Slater | Comida


contramezcla diablo 250g hongos, corte sus tallos y elimine cualquier medio de cultivo de sus raíces. Sepáralos en los que necesites rebanar, como los hongos ostra rey, y los que se cocinan en segundos, como el enoki o el shimeji.

Corte los champiñones más grandes en trozos que no superen el grosor de una moneda de 1 euro. Caliente una sartén, engrase muy ligeramente las rodajas de champiñones, luego colóquelas en la plancha y cocine por uno o dos minutos. Deben tener líneas oscuras a través de ellos. Retirar y reservar.

Pelar y rallar finamente una nuez pequeña Jengibre (25 g como máximo) y tritúrelo hasta obtener una pasta. Calentar 1 litro de Sopa de vegetales Donde caldo de champiñones en una cacerola. Batir 3 cucharadas de pasta de miso blanca o marrón, jengibre y llevar a ebullición. Agregue todos los champiñones, incluidos los que asó a la parrilla, y baje el fuego para que hierva a fuego lento. Deje que la sopa se cocine durante 6 a 8 minutos.

Sirva la sopa y los champiñones en tazones hondos y sirva.

Es una excelente manera de usar estos paquetes variados de champiñones. Si bien son deliciosos, todos deben cocinarse en diferentes momentos, por lo que esta receta funciona bien porque puede agregarlos al caldo en lotes. Primero los tallos gruesos, luego las variedades más delgadas y frágiles.

Con el paso de las estaciones, cambio la pasta de miso marrón oscuro que usé todo el invierno por un miso blanco. Todavía tiene el mismo sabor profundo a umami, pero el sabor es más ligero y menos salado. En esta época del año, cuando el tiempo puede costar seis peniques, los alterno.

Esta es mi sopa de champiñones miso básica, lista para comer tal cual o arreglarla como quieras. Agregue cebolletas ralladas, vegetales verdes (primero cocínelos ligeramente en una sartén aparte) o algunas hojas de ajo silvestre.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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