A unas 14 millas al oeste de Leicester hay una aldea llamada Barton in the Beans. Solo lo visité a través de Google Street View, pero se menciona en el Doomsday Book como Bartone, lo que significaba un corral o una granja de cebada propiedad del señor de una mansión. Se observa que tenía una población de tres hogares en 1086, lo que lo ubica en el 20% más pequeño de los asentamientos registrados (aunque, tenga la seguridad de que el señor de la casa, Hugues de Grandmesnil, y su familia tenían muchas otras tierras). Bartone se convirtió en Barton en Fabis, fabis siendo latino para frijoles, en este caso vicio faba fèves, habas o habas – luego Barton in the Beans: una producción perpetuada en un nombre. Sin embargo, es importante destacar que el cultivo de frijoles en la región, y el consumo de habas y habas por parte de humanos y animales, es anterior al nombre, que se remonta a la Edad del Hierro y quizás incluso a la Edad del Bronce.
170 millas al sur, en Somerset, una variedad de haba ha tomado el nombre del pueblo de donde es originaria; Los frijoles Martock se convirtieron en un alimento básico no solo para el ayuno y el festín de frijoles, sino que también fueron una parte fundamental de la dieta de supervivencia medieval. Se comían frescos y secos, es decir, cocidos a fuego lento para sopas y guisos, horneados o molidos en harina. Según Marwood Yeatman, en su libro The Last Food of England, el frijol Martock se mencionó en los rollos señoriales de 1273, y también en un dicho que dice: «Si sacudes a un hombre Martock, él tiembla».
Un sonajero de frijoles secos es un buen sonajero. Especialmente cuando se trata de los partidos, que parecen botones de hueso o dientes desafortunados y, cuando se sostienen entre dos manos ahuecadas, son casi tan buenos como una coctelera. Se suavizan para ser cremosos y harinosos, con un sabor que se encuentra en algún lugar entre un guisante, un frijol cannellini, un garbanzo y una castaña; Me encantarían los frijoles secos, incluso si requieren un remojo prolongado. El hecho de que solo necesiten uno breve, que se puede ignorar, los hace aún más amigables y serviciales.
También son frijoles traviesos que te engañan dos veces. Primero, cuando te dicen que no se empaparán, luego persigues uno alrededor de la olla y lo pruebas y te preocupas, y lo siguiente que sabes es que es una sopa empapada y que se está derrumbando. La segunda vez es cuando, mientras pones la mesa, convierten la sopa en hummus. Es por eso que debe vigilar la cantidad de líquido cuando prepare la receta de sopa de frijoles, papas e hinojo de esta semana. Si no te gusta el hinojo, puedes sustituirlo por puerros y perejil para darle un toque de verdor.
Volviendo a los dichos, hay uno similar de East Midlands y Barton in the Beans, que John Benjamin Firth registró en el libro de 1926 Highways and Byways of Leicestershire: «Sacude a un hombre de Leicestershire por el cuello y es posible que escuches el habichuelas vibrando en su vientre.» No hay ruido con la sopa, por supuesto, es demasiado relajante para eso.
Sopa de habas secas, patata e hinojo
Remojar 1 hora (opcional)
Preparación 5 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4
200g habas secas (sin cáscara y partidas)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebollapelado y cortado en cubitos
1 patata medianapelado y cortado en cubitos
1 bulbo de hinojo pequeñorecortado y cortado en cubitos, con todas las frondas con volantes a un lado
sal y pimienta negra
Si tiene tiempo, remoje los frijoles secos en agua durante una hora y luego escúrralos. Si no tienes tiempo, simplemente tardarán más en cocinarse.
En una sartén, rehogar la cebolla en el aceite de oliva con una pizca de sal, luego añadir las alubias, la patata y el hinojo y cocinar removiendo durante unos minutos.
Agregue 1,3 litros de agua y hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine, medio tapado, durante 40 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos y desmenuzados. La sopa debe permanecer ligeramente burbujeante, así que agregue un poco de agua si es necesario.
En los últimos momentos de la cocción, probar y añadir sal y pimienta si es necesario, así como las hojas de hinojo. Servir con un chorrito de aceite de oliva.